Najboljši filet mignon je popolnost sam po sebi, toda skorjost filet mignon je popolnost pomnožena dva. Crushed filet mignon je preprosto filet zrezek, ki je bil pripravljen s skorjo paniranja, zelišč, sira ali drugih sestavin. Skorja lahko prekrije meso, jo ovije ob straneh ali objame celoten kos zrezka, odvisno od teksture in gostote skorje ter muhavosti kuharja.
Le malo stvari navduši goste bolj kot dobro skorjeni filet mignon, čeprav postopek res ni težak. Pametni kuhar lahko ustvari okusno in zelo preprosto zeliščno skorjo, tako da na olivnem olju rahlo popeče dobro sesekljan česen in doda sveža zelišča, kot so majaron, rožmarin in timijan. Po tem, ko filete premažete z vseh strani, kuhar dovoli, da se meso v hladilniku ujema s skorjo, medtem ko se ukvarja z drugimi opravili. Po nekaj urah so zrezki pripravljeni za žar.
Enako preprost pristop zahteva malo sestavin in manj korakov. Kuharica fileje podrgne s kombinacijo rdečega, črnega in belega zdrobljenega popra in jih na kratko popeče na olivnem olju ali maslu. Fileje nato damo v srednje segreto pečico za dodelavo, medtem ko kuhar v isti ponvi popeče na tanko narezano čebulo, prilije rdeče vino in jo zmanjša za polovico. Fileti zapustijo pečico, skočijo v ponev, da se na obeh straneh hitro zapečejo, in so pripravljeni za postrežbo.
Še ena pametna, aromatična skorja se začne s posušenimi gobami, ki so bile zmlete v prah v kuhinjskem robotu. Ko kuhar zrezke zgoraj in spodaj premaže s posušenimi gobami, je čas, da jih na štedilniku prepražimo v začinjeni masleni mešanici s posušenimi zelišči, drobnjakom in česnom. Ko so fileji prevlečeni, lahko kuhar na vrh doda malo popečenega zeliščnega masla. Za večjo globino okusa je dobro, da začinjenemu maslu najprej dodate le kapljico merlota ali drugega rdečega vina.
Zelo priljubljen, nekoliko nenavaden način ustvarjanja skorjenega filet mignona združuje bleu sir s krušnimi drobtinami in malo zelo hladnega masla ali olivnega olja. Po zelo kratkem obisku ponve, kjer so zapečeni na obeh straneh, fileji skočijo na pekač. Kuharica stisne mešanico bleu sirne skorje na vrhove filejev in kuhanje končajo v pečici. Medtem ko se zrezki kuhajo, kuhar razgladi ponev z malo konjaka, kuha, dokler se ne zmanjša za polovico, nato pa prelije skorjaste filete mignone s konjak glazuro pred serviranjem.