Skorja za polnozrnato pito je pecivo iz polnozrnate moke namesto bele moke. Polnovredna pšenična moka je narejena iz polnozrnatega pšeničnega zrna, kjer so uporabljeni vsi deli zrna – otrobi, kalčki in endosperm. V beli, rafinirani moki se uporablja samo endosperm. Polnozrnata skorja za pito je veliko bolj zdrava kot skorja za pito iz bele moke, saj je polnozrnata moka bolj hranljiva.
Skorja za polnozrnato pito bo težja od skorje iz bele moke, zaradi česar bo bolj primerna za slane jedi kot sladko. Pečenje s polnozrnatimi žiti zahteva več kot le zamenjavo bele moke s polnozrnato moko, saj recepti, ki vsebujejo polnozrnato moko, običajno zahtevajo več tekočine. Glavne sestavine tipične polnozrnate skorje za pito so polnozrnata moka, hladno maslo in mrzla voda. Maslo in voda naj bosta med mešanjem sestavin čim bolj hladna, da zagotovimo lažjo in puhasto skorjo.
Nekateri kuharji pri peki polnozrnate skorjice za pite raje uporabljajo pecivo moko. Polnozrnata moka za pecivo je narejena iz celih zrn, vendar ima manj beljakovin in glutena ter več škroba kot univerzalna moka. Zaradi tega imajo pekovski izdelki, kot so skorje za pite, mehkejšo konsistenco.
Dokazano je, da uživanje polnozrnate prehrane prinaša številne koristi za zdravje, kot je zmanjšanje tveganja za srčne bolezni in zmanjšanje sladkorne bolezni in telesne teže. Polnozrnate žitarice so več kot le pšenica in vključujejo ječmen in oves, ki jih odlikujeta učinek na zniževanje holesterola; pira, ki vsebuje veliko beljakovin in vlaknin; ajda, ki je bogata z vitamini B; in proso, ki je brez glutena in lahko nadomesti riž v številnih receptih.
Belo moko včasih obogatimo in dodamo nekaj hranilnih snovi, vendar ni tako hranljiva kot polnozrnata moka. Tudi obogatena moka ne vsebuje vlaknin in beljakovin polnozrnate moke, prav tako ne vsebuje kalcija, železa, vlaknin, vitaminov B, folne kisline in selena. Standardna bela beljena moka je bila podvržena 60-odstotnemu postopku ekstrakcije, kar pomeni, da je bilo odstranjeno 40% pšeničnega zrna. Znotraj teh 40 % so otrobi in pšenični kalčki, bogati s hranili. Sprememba stališča potrošnikov je povzročila, da se je prodaja polnozrnatih izdelkov povečala in pridobila na priljubljenosti v primerjavi z bolj rafiniranimi, manj zdravimi izdelki iz bele moke.