Malo dodatnega truda doda eleganco vsakemu obroku v obliki predjedi. Školjke so posebne priljubljene po vsem svetu, eden izmed najbolj okusnih načinov za njihovo postrežbo pa je kot školjka oreganata. Na splošno so to preprosto školjke na polovični lupini, polnjene z drobtinami, čeprav večina kuharjev vztraja pri nekaj dodatkih, ki dodajo okus.
Medtem ko je nadev iz krušnih drobtin mogoče narediti s posušenimi zelišči v ščepcu, so sveža toliko boljša. Mlet origano in peteršilj dodata tradicionalno italijansko dišavo in okus, čeprav nekateri kuharji radi dodajo tudi timijan. Česen je nujen, prav tako dobro hladno stiskano ekstra deviško oljčno olje. Mešanico je treba navlažiti s piščančjo juho ali slanico.
Nekateri kuharji se nekoliko dodatno potrudijo z dodajanjem mletega, dušenega česna. Grobo sesekljani slivovi paradižniki v pločevinkah dodajo barvo in povečajo vlažnost. Limonina lupinica ali stisk limone ustvarita tudi bolj zapleten okus.
Bistvenega pomena je začeti s svežimi, čistimi sestavinami in modri kuhar ve, da so školjke lahko polne peska. Namakanje školjk za eno uro v vodi, ki je bila dozirana s črnim poprom, jih spodbudi, da vržejo pesek. Naslednji korak pri pripravi školjk oreganata je izločanje školjk, ki so se odpovedale duhu. Ko ste premetali školjke z globokimi razpokami, ostro udarite s preostalimi, da kuharju vizualni namig. Vsaka školjka, ki se ne odzove z zategovanjem lupine, je verjetno mrtva in jo je treba zavreči, sicer bi lahko obiskovalcu res zbolel.
Recept za školjke oreganata ni težak, vendar je potrebno malo znanja in izkušenj prepričati školjke, da se odprejo dovolj, da odtrgajo zgornjo lupino. Ko so školjke dobro očiščene, jih bo hiter obisk predgrete pečice za le minuto ali dve prepričal, da odprejo svoje lupine toliko, da se zgornja lupina sprosti. Nežno vlečenje školjk iz spodnjih lupin pomeni lažje prehranjevanje. Kuharji lahko to dosežejo s prsti ali nožem za maslo. Ko jo izvlečete, lahko vsako školjko vtaknete nazaj v lupino.
Zadnji korak predkuhanja oreganata iz školjk je tesno zapakiranje nadeva iz drobtin v vsako lupino in okoli vsake školjke. Kuhar naj z ravno stranjo noža za maslo vodi okoli roba vsake lupine. To bo ohranilo vlago in okus v notranjosti. Malo vode, ki jo nalijemo v ponev za pivnice, doda paro, saj se drobtine v nekaj minutah pod pekačem zapečejo in porjavijo.