Školjka je školjka, ki ima simetrično zgibno lupino, ki jo ščiti pred plenilci in elementi. Številne školjke se zakopljejo pod dno oceana ali sladkovodnega okolja, v katerem živijo, čeprav se nekatere pritrdijo na skale na relativno plitvih območjih. Poleg tega, da jih jedo številne morske živali, so školjke poslastica tudi za mnoge ljudi, zlasti v obalnih regijah. Školjke so sveže na voljo na številnih ribjih tržnicah in so tudi konzervirane za pošiljanje in prodajo po vsem svetu.
Školjke spadajo v razred Pelecypoda, številne posamezne živali pa se štejejo za školjke. Na splošno ima školjka poleg simetrične lupine tudi približno ovalno obliko, se razmnožuje spolno in ima preprost odprt obtočni sistem. Čeprav ima školjka pomembne organe, kot sta srce in ledvice, nima oči in možganov. Školjke jedo plankton in jih jedo številni oceanski sesalci in velike ribe. Kopanje školjk je razmeroma enostavno nabirati, kopanje školjk pa je pogosta dejavnost v nekaterih obalnih regijah. Školjke, ki so se pritrdile na skale, je treba nežno odtrgati.
Za školjke obstajata dva oddelka: školjke s trdimi lupinami in školjke z mehko lupino. Izraz “mehka školjka” je nekoliko napačen, saj so lupine školjk le krhke in tanke, ne pa mehke. Pogosto školjka ne more do konca umakniti vratu, kar pomeni, da se majhen del školjke ves čas drži zunaj lupine. Primeri mehkih školjk vključujejo georace, britvice in parnike. Školjke s trdimi lupinami imajo bolj tipično trdno lupino in so sposobne umakniti svoja telesa do konca v lupino. Nekatere običajne školjke s trdimi školjkami vključujejo juho, male vratove in maslo.
Ker lahko školjke, kot so školjke, kopičijo biotoksine, kot so tisti, ki jih vsebuje rdeča plima, je treba školjke zbirati le, ko je voda varna. Večina obalnih regij ima telefonsko številko, na katero lahko pokličete za informacije o tem, ali so školjke varne ali ne. Poleg tega se lahko školjke zelo hitro pokvarijo, zato morate školjke kuhati vedno, ko so žive. Pri trdih školjkah bodo školjke tesno zaprte, če so žive. Če je lupina odprta, jo nežno tapnite. Živa školjka se bo zaprla. Če želite preizkusiti sposobnost preživetja mehkih školjk, se dotaknite njihovih vratov in preverite, ali se umaknejo. Vse mrtve školjke je treba zavreči.