Kot že ime pove, je skillet pizza vrsta pice, kuhana v litem železu ali drugi težki ponvi. Ta tehnika omogoča domačim kuharjem, da ustvarijo pice s hrustljavo skorjo, ki so podobne tistim, ki jih proizvajajo peči na drva, ki jih najdemo v številnih picerijah. Natančen način, ki se uporablja za pripravo pice v ponvi, se lahko razlikuje, pri čemer nekateri kuharji segrejejo ponev, preden dodajo pico, medtem ko drugi ta korak preskočijo. Poleg tega nekateri kuharji spečejo pico v ponvi v pečici, drugi pa jo kuhajo v ognju.
Lastnost, ki ločuje pico s ponvi od drugih vrst pic, je, da je prva kuhana v težki ponvi. Med kuhanjem ponev prevaja veliko toplote na skorjo pice, zaradi česar postane hrustljava, a mehka. Ta metoda pomaga pri boju proti razmočenosti, ki pogosto vpliva na skorjo pice, kuhane v domačih pečicah, ki ne zmorejo doseči visokih temperatur, ki se uporabljajo za pripravo pice v restavracijah.
Na splošno je pica v ponvi pripravljena tako, da razvaljate ali ročno vržete domače ali kupljeno testo za pico in nato stisnete testo v veliko ponev, ki je varna za pečico. Nekateri kuharji se odločijo, da ponev namažejo z maslom, olivnim oljem ali razpršilom za kuhanje proti sprijemanju, preden dodajo testo. Ko je testo stisnjeno v ponev, ga zalijemo s prelivi, kot so paradižnikova omaka, sir in sesekljana paprika. Celotno ponev damo v ogreto pečico, kjer stoji, dokler skorja in prelivi ne dosežejo želene pečenosti.
Nekateri ljubitelji pice v ponvi se odločijo, da svojo ponev segrejejo na kuhalni plošči, preden dodajo testo. Trdijo, da ta dodatni korak pomaga ustvariti še bolj hrustljavo skorjo kot tista, ki nastane samo pri peki. Ker se testo za pico začne peči takoj, ko pride v stik s predhodno segreto ponev, je treba pri tej metodi pico v celoti sestaviti, preden jo prestavimo v ponev, tako da je takoj pripravljena za kuhanje. Prestavljanje testa, ki je bilo že prelito na vročo ponev, je lahko težavno in kuharski strokovnjaki opozarjajo, da bo morda potrebna praksa, da dosežete čist prenos.
Ker predgretje ponve povzroči hitro kuhanje skorje, pice, narejene s to tehniko, običajno ni treba peči v pečici. Namesto tega ga lahko postavite neposredno pod vročo pitovno meso za tri do štiri minute. Pica je končana, ko je skorja zlato rjava in se sir stopi.