Obstajata dve glavni vrsti sivkinega medu: naravni in umetni. Čebele, ki zbirajo nektar iz rastlin sivke, lahko naredijo prijeten med, ki diši in ima celo okus po cvetovih sivke. Ker pa je to lahko nekoliko drago, nekateri delajo med, napolnjen s sivko. To običajno naredimo tako, da cvetove sivke skuhamo v medu in pustimo, da cvetovi v medu sedijo nekaj dni, preden ga precedimo.
Naravni sivkin med je monofloren med. To pomeni, da je med narejen večinoma iz ene vrste cvetnega nektarja, v tem primeru nektarja sivke. Čebelarji, ki želijo nabirati to vrsto medu, svoje čebelje panje praviloma postavijo zelo blizu velikega polja s cvetovi sivke.
Ko čebele delavke zbirajo nektar sivke, se ta prenese v organ, imenovan medeni želodec. Vendar to ni pravi želodec in nektar se ne prebavi, razen če ga čebela nujno potrebuje. Ko se čebela vrne v panj, se nektar prenaša s čebele na čebelo.
Slina v čebeljih ustih vsebuje poseben encim, ki razgrajuje sladkor v nektarju. Nektar nato izpljunemo na stene satja. Po tem začne voda v nektarju hitro izhlapevati. Zaradi tega izhlapevanja je sivkin med bolj gost, dokler ga čebelarji na koncu ne odstranijo iz panja.
Naravni sivkin med je običajno zelo svetle barve in velja za zelo visoko kakovost. Ima izrazito aromo po sivki, po okusu pa je tudi malo podoben sivki. Čeprav domači sivkin med na splošno ni tako kakovosten kot naravni sivkin med, je pogosto veliko cenejši.
Pri pripravi medu s sivko večina kulinaričnih strokovnjakov priporoča uporabo medu svetle barve. Uporabite lahko tudi sveže ali posušene cvetove sivke. Cvetove običajno vmešamo v med, nato pa zmes dušimo na majhnem ognju nekaj minut
Med in cvetove nato prestavimo v steklene kozarce in zapremo. Za dodaten okus je treba cvetove pustiti nekaj dni namočiti v medu. Po preteku tega časa cvetove običajno odcedimo iz medu. Novi med, prepojen s sivko, lahko nato prenesete v čiste steklene kozarce.
Posamezniki, ki uživajo v kuhanju z medom ali peki z medom, bodo pogosto oboževali sivkin med. Ta vrsta medu je zelo vsestranska in jo lahko dodajamo številnim vrstam hrane in pijače. Lahko ga na primer pokapljamo po vročih palačinkah ali pa ga uporabimo za sladkanje čaja. Med lahko uporabimo tudi kot marinado za meso ali pa ga dodamo pekovskim izdelkom, kot so kruh ali mafini.