Siu mei se nanaša na jed, ki vključuje pečenje mesa na odprtem ognju na ražnju. Obstaja veliko različnih vrst siu mei, odvisno od mesa, ki se kuha, kar lahko vključuje svinjino, raco, gos ali piščanca. Vsako meso je marinirano v drugačni okusni omaki, ki vsebuje začimbe in sojino omako. Ta jed se običajno pripravlja samo v restavracijah, družine pa jo bodo kupile kot polni obrok ali pa jo uporabile kot sestavino v drugih jedeh. Sodobne metode običajno pripravijo meso v pečici in ne na odprtem ognju.
Ta slog kuhanja izvira iz kantonske kuhinje iz južne Kitajske, natančneje iz province Guangdong. Od vseh regionalnih stilov kitajskih kuhinj je kantonska ena najbolj znanih po vsem svetu. Obstajajo različice siu mei, ki jih najdemo v ameriško-kitajski kuhinji in kitajskih četrtih v mestih po vsem svetu.
Omaka, ki jo dodamo kuhanemu mesu, je običajno zelo okusna in je odvisna od vrste mesa, ki se kuha. Omaka se razlikuje tudi glede na kuharja, čeprav večina tradicionalno vsebuje sojino omako in pet začimb v prahu. Nekatere omake so povezane s posebnimi regijami Kitajske in jih lahko postrežete samo na teh lokacijah.
Obstaja več različnih sort sui mei, ime pa se razlikuje glede na meso. Svinjina na žaru je znana kot cha siu, medtem ko je siu yuk hrustljav, pečen prašič. Beli rezani piščanec je kuhan na pari, mariniran piščanec, siu ngo je pečena gos, siu ngaap pa je pečena raca. Edina riba, ki je kuhana na ta način, je oranžna sipa. Te ribe, skupaj z mariniranim piščancem, ne kuhamo v pekaču, ampak se prodajajo poleg sui mei in veljajo za slog te jedi.
Siu mei običajno najdemo v restavracijah in obratih s hitro prehrano. Orodja, potrebna za tako kuhanje mesa, so velika in draga, priprava pa traja dolgo. Večina sodobnih različic je pečena v veliki pečici, meso pa je navoženo na dolga nabodala, ki jih obrnemo tako, da se vrti in se enakomerno peče na vseh straneh. Za družine na Kitajskem je običajno, da kuhano meso kupujejo v restavracijah, namesto da bi ga naredili doma.
Ko je sui mei glavna jed v obroku, jo tradicionalno postrežemo z rižem, jušnimi rezanci ali ocvrtimi rezanci. Ta jed je ena redkih v kitajski kuhinji, ki v sestavinah ne vključuje zelenjave. Meso lahko uporabimo tudi kot sestavino drugih jedi. Velikokrat se meso postreže kot priloga k dim sumu.