Sistem HACCP je sistem za varnost hrane, ki ga podjetja uporabljajo za skladnost s standardi ameriške uprave za hrano in zdravila. FDA je vzpostavila smernice za varnost hrane HACCP za obvladovanje številnih nevarnosti zaradi nepravilnega ravnanja s hrano. Standardi HACCP veljajo za celotno dobavno verigo za hrano in vse vidike gostinske industrije.
Vsako podjetje ima svoj sistem HACCP za izpolnjevanje teh standardov varnosti hrane. HACCP je raznolik pri obravnavanju ne samo pošiljanja hrane in skladiščenja hrane, temveč tudi priprave hrane, vzdrževanja vroče hrane in še veliko več. Podjetje uporablja svoj sistem HACCP glede na vrste operacij, ki jih vključuje v svoje veleprodajne, maloprodajne ali odpremne načrte.
Vsaka vrsta hrane ima svoje HACCP standarde. Obstaja veliko temperaturnih pravil HACCP za meso in živalske proizvode, ki zagotavljajo, da so ti varni za potrošnike, ko so prešli skozi celotno verigo preskrbe s hrano. Drugi standardi HACCP veljajo za pridelano ali nepokvarljivo hrano. Temperatura je velik del protokolov HACCP, saj lahko zaradi neustreznih temperatur shranjevanja veliko živil postane nevarno za uživanje.
Ena od ključnih točk HACCP je vzpostavitev standardnih praks za delavce v gostinstvu, ki poskušajo prinesti hrano iz »zadnjega dela hiše« ali začetnega statusa pošiljanja na krožnike potrošnikov. To velja tako v restavraciji ali celo v preprosti okrepčevalnici. Časovno občutljiv proces serviranja hrane je del tega, kar je pripeljalo do standardov HACCP. Številna podjetja morajo ugotoviti, kako naučiti različne ravni delavcev, kako skrbeti za živilske izdelke, nacionalni standard za varnost hrane pa pomaga uresničiti ta cilj.
Drugi razlog, da je HACCP postal tako pomemben, je predelava vnaprej pripravljenih živil. V današnjem kompleksnem svetu gostinskih storitev ima lahko ena jed veliko komponent, od katerih ima vsaka svojo stopnjo pokvarljivosti in zdravstvene standarde. HACCP pomaga delavcem v gostinstvu, da kompleksne živilske izdelke obravnavajo na enoten način, ki spodbuja distribucijo zdrave hrane.
Mnogi lastniki podjetij so veseli, da imajo standarde sistema HACCP, na katere se lahko zanesejo. Nevarnost v zvezi s hrano je lahko velik del odgovornosti za majhno restavracijo ali gostinsko podjetje. Z uporabo sistemskih protokolov HACCP kot izčrpnega vodnika lahko podjetja zagotovijo, da varno služijo strankam in zmanjšajo tveganja, povezana z odgovornostjo za izdelke, na katere je lahko drag odziv na več ravneh, ko se pojavijo.