Sirotka je stranski proizvod pri izdelavi sira, ki nastane, ko se skuta loči od mleka ali smetane. Ko nastane skuta, se preostala tekočina imenuje sirotka; običajno je tanek in voden ter ima včasih modrikast odtenek, vendar je to odvisno od kakovosti in vrste uporabljenega mleka. Sirotko lahko naredimo iz katere koli vrste mleka – kravje mleko je najbolj priljubljeno v Združenih državah. Kozje mleko se običajno uporablja na Bližnjem vzhodu, v nekaterih puščavskih območjih pa kamelje mleko. Stranski produkt lahko nastane tudi pri izdelavi jogurta; je redka tekočina, ki nastane na vrhu jogurta, ko se usede.
uporabljate
Sirotka, ki je najbolj znana kot odličen vir beljakovin, ponuja tudi velike količine vitaminov, mineralov in laktoze. Je osnova številnih beljakovinskih napitkov za športnike ali druge, ki želijo zgraditi ali popraviti mišična tkiva; kadar je na voljo kot beljakovinska pijača, se običajno nahaja v obliki prahu. Stranski produkt je tudi pomemben dodatek za tiste, ki imajo omejeno gibljivost okončin, saj prispeva k preprečevanju atrofije oziroma odvajanja mišičnih celic. Kadar se uporablja v hrani za hišne živali kot vir beljakovin in maščob, pomaga prispevati k zdravi dlaki in pravilnemu razvoju mišic živali.
Ko nastane med pripravo jogurta, lahko sirotko odcedimo in dodamo šejkom, smutijem ali drugim tekočim napitkom za dodane beljakovine. Stranski proizvod se pogosto uporablja pri izdelavi sira ricotta, kjer se segreje in doda kis ali druga kisla tekočina. Dodatek kisline povzroči, da se maščobe v sirotki strdijo v skuto, ki tvori sir, ki je osnova za kuhanje številnih jedi.
Sirotka je lahko pomemben dodatek k prehrani vsakega. Tisti, ki težko najdejo čas za pravilno prehrano ali imajo druge prehranske težave, kot so potrebe po beljakovinah v vegetarijanski prehrani, bodo ugotovili, da je odličen dodatek. Večina ljudi v svojo prehrano vključi obliko prahu, ker je z njo enostavno kuhati in ponuja hitrejšo rešitev v primerjavi z izdelavo iz nič.
Kako je narejeno
Obstaja veliko metod za izdelavo tega stranskega proizvoda sira, uporabljene metode in materiali pa se razlikujejo. Na internetu je mogoče najti “recepte”, ki zelo podrobno razlagajo postopek. Večina metod vključuje segrevanje vode, ekološkega mleka in kisa v loncu na zelo nizkem ognju, dokler ne nastane skuta. Ko je pripravljena, je treba zmes ohladiti in pustiti, da se ohladi. Preostala tekočina je sirotka in jo lahko hranite v hladilniku več tednov, da jo uporabite pozneje.
Kislo mleko
Večina ljudi pozna staro otroško pesmico, “Mala gospodična Muffet”, ki je jedla svojo skuto in sirotko. Vrsta sira, omenjena v tej rimi, bi bila po videzu podobna skuti in narejena tako, da mleko pusti kislo in naravno loči na skuto in sirotko. Čeprav ideja o izdelavi sira iz kislega mleka večini ljudi morda ne zveni privlačno, je to metoda, ki se uporablja po vsem svetu v številnih različnih kulturah; na primer številne indijske jedi vključujejo to metodo. Pogosto se uporablja tudi kot začimba za popečen kruh.