Sirek, afriško žito, ni novost v Združenih državah, vendar je do nedavnega veljalo, da je primeren le za zveri. Kar so nekoč dodajali živalski krmi, postaja vse bolj priljubljeno v žitih, mafinih in kruhu namesto pšenične moke ali poleg nje. Je sorazmerno bogata z beljakovinami, železom in vlakninami, poleg tega pa je brez glutena, zaradi česar je sirkova moka, ki ji v nekaterih krogih pravijo milo moka, v drugih pa jowar atta, dobrodošla v shrambah po vsem svetu.
Bolniki z avtoimunsko motnjo, imenovano celiakija, ne morejo prebaviti beljakovin glutena v ovsu, pšenici ali ječmenu. Sorgum pomeni, da jim ni treba opustiti kupa palačink ali kosa toasta. Ker ima dvakrat več beljakovin kot bela moka, trikrat več vlaknin in manj kalorij, celo gosti, ki obvladajo gluten, zahtevajo pekovske izdelke iz sirka.
Nekateri nadomestki glutenske moke, kot je riževa moka, lahko piškotom ali kruhu dodajo peskasto teksturo. Peki imajo raje bolj gladko teksturo sirka. Ker nič na tem svetu ni popolno, je kompromis ta, da je sirkova moka lahko črna luknja za tekočino. To je bolj suho kot smisel za humor strica Boba, martini Jamesa Bonda in kup kosti, ki označujejo zadnje počivališče spokornika, ki je skušal preliti greh z drsenjem po puščavi Atacama skupaj.
Popravek je preprosto dodati dodatno tekočino v obliki olja ali jajc. Gluten, ki veže sestavine med seboj, lahko nadomestimo z dodajanjem koruznega škroba sirkovemu testu ali testu. Da bi dobrote iz sirkove moke prepričali, da vzhajajo, običajno pomaga malo dodatnega pecilnega praška.
Tako kot druge moke iz mletih semen ali zrn, sirek naravno vsebuje maščobo in se ne bo obdržal večno. V shrambi ga lahko hranite mesec ali dva, vendar se bodo peki, ki pričakujejo, da se bodo vanj potapljali manj pogosto, bolje odločili za hladno ramo. V hladilniku je dober še nekaj mesecev; v zamrzovalniku ostane sposoben preživetja pol leta ali več.
Zaradi zelo blagega okusa je sirkova moka naravna izbira za dodajanje v sladke kruhke, piškote in podobno. Domačim kuharjem postaja vse bolj dostopen, a zaradi svoje brezglutenske osebnosti so tržniki odkrili, da se bo prodajal za precej več kot pšenična moka. Razumni nakupovalci se lahko namesto tega odpravijo na indijski trg za jowar atto.