Sir Wensleydale je tradicionalni britanski sir, ki se izdeluje že od 11. stoletja, ko so francoski menihi prvič začeli proizvajati sir v Wensleydaleu, regiji Severni Yorkshire. Sodobni Wensleydale je prvotno narejen iz ovčjega mleka, pasteriziran sir iz kravjega mleka, ki je na voljo v več različnih sortah, od kremastega in blagega svežega sira do pikantno modre različice. Sirarne včasih prodajajo sir Wensleydale, naročiti pa ga je mogoče tudi pri podjetjih, ki ga proizvajajo.
Tradicija izdelovanja sira Wensleydale se je v mestu Hawes, zgodovinski trdnjavi sira Wensleydale, skoraj izgubila, ko je bila kremarna Hawes zaprta leta 1992. Proizvodnja sira Wensleydale se je preselila v drugo regijo Yorkshire, vendar so kritiki menili, da je sir preprosto ni bilo isto. K sreči se je pozneje istega leta konzorcij ljubiteljev sira združil, da bi ponovno odprl kremarno Hawes, ki danes proizvaja vrsto sirov Wensleydale na tradicionalen način, pri čemer zaposluje člane lokalne skupnosti in izbere mleko s 36 regionalnih kmetij za proizvodnjo. njegove sire. Od leta 2008 je kremarna Hawes zaprosila za pridobitev zaščitene označbe porekla (ZOP) za svoje sire, da bi zaščitila dediščino Wensleydale, vendar ni bila sprejeta nobena odločitev.
Tako imenovani “Real Yorkshire Wensleydale” je svež sir, star največ tri tedne. Je vlažen, drobljiv sir s pridihom pestrega okusa in rahlo medenega okusa. Ta sir lahko tudi staramo šest mesecev ali več, da se proizvede zrel sir Wensleydale, ki je veliko bolj suh in trši sir. Svež sir je tudi hladno prekajen za pripravo prekajenega Wensleydalea, ki ima kompleksen, dimljen okus, ki se nekaterim potrošnikom zdi prijeten.
Možno je najti tudi modri sir Wensleydale, ki je bil nekoč pogostejša oblika tega sira. Blue Wensleydale je prežet s progami modre plesni, ki mu dajejo kisel, odločen okus, ki se s staranjem poglobi. V kremarni Hawes izdelujejo tudi Wensleydale z različnimi dodatki, od pesta do brusnic, ki običajno prodajajo te različice kot sezonske specialitete.
Wensleydale se zelo dobro ujema s sadjem, zlasti s hruškami, dobro pa se poda k sladkim ali suhim belim vinom. Nekateri uživajo tudi v kombinaciji svežega sira Wensleydale, namazanega na polnozrnati kruh, sir pa se lahko uporablja tudi na različne druge načine, odvisno od osebnega okusa, od quicheja do torte.