Sir Taleggio je blag sir, ki prihaja iz regije Lombardija v Italiji in ima zavajajoče ostro in pikantno aromo. Ta sir, znan tudi kot Stracchino di Milano ali stracchino, je narejen iz kravjega mleka in ima tanko slano skorjo. Tradicionalno se taleggio stara na lesenih deskah v jamah šest do deset tednov. Da bi spodbudili rast plesni in preprečili razbarvanje sira, ga tedensko speremo z gobico z morsko vodo.
Tradicionalni sir taleggio je narejen iz surovega polnomastnega kravjega mleka. Sir Taleggio, narejen iz nepasteriziranega mleka, ni odobren s strani ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA) in ga ni mogoče uvažati v Združene države. Sodobni sir taleggio se proizvaja s pasteriziranim mlekom v tovarnah in stara v kleteh. Ta postopek daje končnemu izdelku svetlejšo barvo. Druge sestavine, kot so začimbe, oreški in rozine, se včasih uporabljajo za dodajanje okusa in teksture siru. Ima izjemno visoko vsebnost maščobe, ki se približuje 50 odstotkom.
Sir Taleggio velja za enega najstarejših mehkih sirov na svetu in izvira iz 10. stoletja našega štetja. Sir se gladko in zlahka topi in ga običajno imenujemo slan, saden, mehak, kremast in celo smrdljiv. Ima oprano skorjo rdečkasto oranžne barve in postaja mehkejša, ko se stara. S staranjem se njegov okus in barva poglobita. Ko je sir razrezan, se proces staranja ustavi.
Vina, ki se dobro ujemajo s sirom taleggio, vključujejo italijanska vina Nebbiolo, Merlot, Riesling in Sauternes. Drugi primerni vinski pari so Barolo, Soave, Chianti Riserva ali Barbaresco. Mnogi uživajo, da ga namažejo na hrustljav italijanski kruh, v kombinaciji s sadjem ali stopijo na testeninah. Uporabljamo ga lahko tudi v solatah, brusketah, polenti in rižoti.
Ime taleggio izvira iz Val Taleggio – alpske doline v italijanski regiji Lombardija. Val Taleggio si delita provinci Bergamo in Lecco. Znano je po sirih iz kravjega mleka, kot je sir taleggio.
Obstajajo različice pri pripravi sira taleggio. Ko je skorja pokrita s plesnijo, se na njej lahko vidijo zaplate zelene ali sive plesni. Te zaplate plesni se običajno imenujejo cvetenje. Namesto da bi s pomivanjem z gobico z morsko vodo spodbujali rast plesni na skorji, lahko sir premažemo z voskom. Najpogostejše oblike za ta sir so pravokotniki in kvadrati.