Cheesecake s kislo smetano je majhna različica tradicionalne sirne torte s kremnim sirom, ki jo najpogosteje vidimo v pekarnah ali restavracijah. Vsak kuhar ima drugačen pogled na popolno mešanico za nadev za cheesecake. Številni kuharji lahko mešajo kremni sir z drugimi mlečnimi izdelki – vključno s kislo smetano, rikoto in skuto – za edinstveno in dekadentno sladico.
Številni recepti odražajo različne količine kisle smetane in kremnega sira. Večina receptov za cheesecake s kislo smetano za nadev uporablja razmerje 1 proti 2 kisle smetane in kremnega sira. Kisla smetana doda okus, pa tudi teksturo, ki dopolnjuje bogat okus kremnega sira.
Kremni sir je razmeroma blaga izbira sira. Dodatek kisle smetane kremnemu siru zagotavlja ostrejši splošni okus. Sladkor dopolnjuje tudi kombinacijo kremnega sira in kisle smetane, tako da umiri oster okus s sladkim podtonom.
Kuharji, ki uporabljajo večje razmerje med kislo smetano in kremnim sirom, bodo imeli cheesecake, ki se med peko ne strdi pravilno. Cheesecake se ne bo mogel skuhati v zahtevanem času in temperaturi, kar bo povzročilo prepečeno ali zažgano sladico. Vsako prekuhanje bo povzročilo grde razpoke vzdolž zunanje površine cheesecakea. Za najboljše rezultate je treba sirne torte s kislo smetano dolgo časa kuhati pri nižjih temperaturah, kot je 300 do 325 ° Fahrenheita (149 do 164 ° Celzija).
Kruh za pito je neobvezen pri tej vrsti cheesecake. Običajno izbrana skorja graham krekerja zagotavlja blazino okusa proti bogastvu nadeva. Mnogi kuharji potresejo nekaj drobtin na vrh cheesecake za estetski videz in da med uživanjem dajo še eno plast okusa.
Sirnik iz kisle smetane ima lahko tudi končni okrasni preliv v obliki kisle smetane. Ta preliv iz kisle smetane lahko tudi zgladimo in obložimo po vrhu in ob straneh sladice. Končni rezultat je gladka zunanja tekstura v kombinaciji s kremasto, bogato notranjostjo.
Tipične cheesecakes imajo majhno, trepetajočo sredino takoj po peki. Ta sredina je normalna tudi za sirnik s kislo smetano, saj se bo med ohlajanjem strdila. Kuharji bi se morali zavedati, da bo sredinsko mesto v cheesecakeu s kislo smetano videti večje, pa tudi bolj trepetalo kot navadni cheesecake. Zaradi tekočnosti kisle smetane je cheesecake sprva po peki bolj nestabilen, ko pa se ohladi, se bo počasi ujemal s konsistenco okoliškega nadeva za cheesecake.