Sir Provolone je oblika sira iz kravjega mleka, ki so ga prvotno izdelovali v južni regiji Italije in se še danes izdelujejo v Italiji. Čeprav so Provolone začela izdelovati tudi druga območja, kot so Južna Amerika, Japonska in Združene države (ZDA), se tradicionalni Provolone proizvaja predvsem v severni regiji Italije. Provolone je zelo priljubljen sir z blagim okusom in teksturo, zaradi česar je idealen za kuhanje in za sendviče ter mesne in sirne krožnike.
Prvič proizveden v južni Italiji, ime “Provolone” izvira iz druge vrste sira, imenovanega Provola, Provolone pa preprosto pomeni “velika Provola”. Tradicionalni Provolone je poltrdi sir in je na voljo v dveh oblikah. Provolone Dulce je nekoliko sladka oblika, ki se stara približno dva do tri mesece in ima zelo bledo rumeno ali belo barvo. Provolone Piccante je običajno star več kot štiri mesece in ima nekoliko bolj oster okus. Ko se sir Provolone stara, postane bolj opazno rumeno obarvan skupaj z ostrejšim in izrazitejšim okusom.
Izraz Provolone Val Padana je zaščiten s strani Evropske unije in se lahko uporablja samo za Provolone, ki ga ureja Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Te vrste tradicionalnih sirov Provolone so pogosto izdelane v več različnih oblikah, od zaobljenih oblik hrušk, ki vključujejo gumb na vrhu za obešanje, do daljših oblik klobas, ki jih je lažje rezati. To vrsto sira Provolone proizvajajo sirarji v severni Italiji, od katerih nekateri poslujejo že več sto let.
V Južni Ameriki se izdeluje vrsta sira Provolone, ki ga jedo z mesnimi jedmi. Sir običajno le rahlo pečemo na žaru, da povečamo dimljenost in sladkost okusa. To je tradicionalen način prehranjevanja v regijah, kot sta Brazilija in Urugvaj. V ZDA so Provolone proizvajali ameriški proizvajalci in je običajno bolj bledi sir Dulce. Ta sir je v zadnjih nekaj desetletjih postal vse bolj priljubljen in ga je pogosto mogoče najti v večjih supermarketih.
Ena skodelica (približno 132 gramov) sira Provolone na kocke ima običajno približno 35 g maščobe in približno 463 kalorij. Sir lahko vsebuje tudi veliko količino natrija, kar pomeni, da ga verjetno ne bi smeli uživati v velikih količinah. Provolone vsebuje veliko kalcija in beljakovin, zato ima tudi nekatere prehranske koristi.