Pepper jack cheese je ameriški sir iz kravjega mleka, ki meša kremast, maslen okus jack cheese z intenzivnostjo začinjene paprike, zlasti jalapeñosa. Nekateri proizvajalci izdelujejo posebne sorte tega sira, ki so poimenovane po papriki, ki jo vsebujejo, na primer habanero jack in serrano jack. Ta sir se lahko uporablja v najrazličnejših receptih, še posebej pa je priljubljen na ameriškem zahodu, kjer imajo ljudje pridobljen okus po začinjeni papriki.
Jack sir izvira iz Kalifornije, kjer so ga prvotno izdelovali frančiškanski menihi. Podjetni podjetnik David Jacks je spoznal, da je mogoče razviti trg za sir, in ustvaril značilen polmehak, blag, kremast sir, ki se je izkazal za velik hit. Jack sir je znan tudi kot Monterey jack in je znan po svojem nežnem okusu, ki omogoča uporabo na različne načine.
Ko proizvajalci izdelujejo pepper jack sir, dodajo majhne koščke pikantne paprike v skuto svojega jack sira, s čimer dodajo pikantnost običajno precej mehkemu siru. Ko se sir stara, se okus po papriki okrepi, nekateri starejši papriki pa so precej pekoči. Na splošno se sir stara le nekaj mesecev, pridobi kremasto barvo in poltrdno teksturo.
Ta sir se izjemno dobro topi, zato je primeren za stvari, kot so quesadillas in vroče sendviče. Zaradi vlažne teksture je primeren tudi za ribanje, zato ljudje pogosto posipajo nariban poper jack sir po različnih živilih; sir se še posebej dobro ujema z mesom na žaru, kot je govedina, in ga lahko uporabimo na burgerjih, zrezkih in različnih jedeh na žaru. Pepper jack lahko tudi narežemo na kocke ali rezine in položimo na sirni krožnik s kruhom in krekerji, najbolje pa se poda k rahlo sladkim belim vinom, za tiste, ki ga želijo vključiti v kombinacije vina in sira.
Kakovost pepper jack sira se zelo razlikuje. Nekateri obrtni proizvajalci ustvarijo resnično izjemen pepper jack, ki zajame slavni izvor tega včasih zlobnega sira in ustvari sir z močnim maslenim okusom in močnim popranim okusom. V množični proizvodnji lahko pepper jack postane malce dolgočasen in gumijast, zaradi česar je manj vznemirljiv sir, ki je bolj primeren za mešanje z drugimi siri ali uporabo v kompleksnih, večplastnih jedeh, kjer šibkejši okus ne bo oviral.