Sire iz ovčjega mleka pogosto imenujemo siri pecorino. Lahko so trde teksture ter ostrega in slanega okusa ali srednje mehke do kremaste in blagega okusa. Sir Pecorino lahko staramo več mesecev ali pa ga postrežemo kot mlajši sir z manj pekočim okusom. Naribanje pekorina na gotove jedi ali v omake je običajna uporaba, čeprav so nekateri siri v tej skupini tanko narezani in postreženi z začetnimi predjedi ali sirnimi krožniki.
Sir iz ovčjega mleka izvira iz Italije in se še vedno izdeluje v regijah, kot sta Sardinija in Toskana. Sorte sira pecorino so priljubljene v zahodnih državah in jih lahko najdete v supermarketih in trgovinah s posebno hrano. Način priprave in dolžina staranja določata vrsto pecorino in ena regija lahko proizvaja popolnoma drugačno vrsto pecorino sira kot druga. Večina teh sirov je podobne barve, od mlečno bele do bledo ali zlato rumene.
Od razpoložljivih vrst sira pecorino je Pecorino Romano morda še posebej znan kot ostrejša alternativa sirom s parmezanom. Pogosto se stara v blokih in nareže na zagozde za prodajo po teži. Ker gre za trd in suh sir, se lahko Pecorino Romano pogosto uporablja na drobno naribanem nad testeninami ali na tanko nastrgan za preliv kruha in pečenih enolončnic. Na splošno se uporablja zmerno zaradi svoje slanosti. Recepti lahko navajajo ta sir izmenično s parmezanom, čeprav so okusi lahko izrazito različni.
Mlajši, manj starani pecorino siri imajo lahko blag okus, primeren za rezanje in dodajanje sendvičem ali serviranje s krostini ali krekerji. Gladko kremasto lahko dosežemo pri pripravi svežih sirov iz ovčjega mleka, uživamo pa jih na načine, podobne rikoti ali mocareli. Te sorte pecorina nimajo ostrine in slanosti starejših vrst in jih lahko opišemo kot bolj sveže ali slajše. Uporabljajo se lahko tudi za mešanje z zelišči in tankim mesom, kot je pršut, in uporabo kot namaze.
Regionalne razlike in preference pogosto določajo vrsto sira pecorino. Tako kot ima Italija na primer različne sloge kuhanja od severa do juga, imajo sirarji različne stile staranja in začimb ovčjega sira. Če okus Pecorino Romano ni všeč ali je preveč oster ali slan na jeziku, bodo na voljo bolj blage različice iz drugih regij in proizvajalcev.