Sir Paneer je vrsta indijskega mehkega sira, ki je narejen s tehniko določanja kisline. Ker je sir paneer narejen z uporabo kisline in ne sirila, je za vegetarijance varno zaužiti, paneer pa je pravzaprav temelj indijske vegetarijanske kuhinje. Ta sir je pogosto na voljo na indijskih tržnicah, izjemno enostaven za pripravo pa je tudi doma; Poleg tega, da se uporablja za indijsko hrano, se sir paneer lahko uporablja kot kateri koli drug mehki kmečki sir.
Tako kot drugi siri, paneer pripravimo tako, da skuto in sirotko ločimo, skuto odcedimo in nato stisnemo skuto, da ustvarimo trden blok sira. Paneer velja za kmečki sir, kar pomeni, da je mehak in se zaužije svež v nekaj dneh od datuma izdelave. Glede na to, kako je paneer obdelan, je lahko dovolj čvrst, da ga narežemo na kocke in ocvremo, ali pa je bolj mehak in drobljiv. Mnogi ljudje paneer primerjajo s queso fresco, drugo vrsto kmečkega sira.
Za pripravo sira paneer eno galono (štiri litre) mleka zmešamo s približno žlico kisline, kot je kis, limetin ali limonin sok, kar bo spodbudilo reakcijo, ki povzroči, da se mleko sesiri. Temperatura mleka, uporabljenega v siru paneer, ni tako ključna kot pri sirih, narejenih s siriščem; večina ljudi mleko zavre in ne pusti, da zavre, preden dodajo kislino in počasi mešamo. Ko mleko mešamo, se bo začela tvoriti skuta; če ne, lahko dodamo več kisline.
Ko se začne tvoriti skuta, lahko mešanico mleko/kislina pustite nekaj minut, da se iz sirotke obori več skute. Po petih do 10 minutah je treba mešanico preliti skozi cedilo, obloženo z gazo, da pusti sirotki, da pade skozi in ujame skuto. Nato lahko konce gaze združimo in zvijemo, da iztisnemo več sirotke. Večina ljudi svoj sir paneer obesi za nekaj ur, da se popolnoma odteče.
Po odcejanju lahko sir paneer stisnemo v kalup. Dlje ko se sir stiska, bolj čvrst bo; Priporočljivo je stiskanje izvajati v hladilniku, da se sir ne onesnaži. Ko je sir stisnjen več ur, je pripravljen za serviranje.
Tradicionalno ljudje v sir paneer ne dodajajo soli. To pomeni, da ima zelo blag, svež okus, pomeni pa tudi, da sir nima zelo dolgega roka trajanja, brez konzervansnega delovanja soli. Zato je dobro paneer uporabiti ali zamrzniti v nekaj dneh.