Sir Oaxaca [izgovorjeno Wuh-HAH-kuh] je polmehak beli sir iz kravjega mleka iz Mehike. Ime je dobil po južni mehiški državi Oaxaca, od koder izvira. Tako kot mocarela se tudi sir Oaxaca proizvaja z metodo testenine filata za raztezanje skute. Včasih se dolge, ravne pramene sira zvijejo v kroglico in na ta način prodajajo. Sir v tej obliki, ki je podoben kroglu velikih pramenov preje, se imenuje quesillo [izgovarja se Kay-SEE-yoh], kar pomeni “vrv” ali “nitni” sir.
Sir Oaxaca je na voljo tudi v kratkih pletenicah, opekah ali krogih. V opeki se včasih imenuje sir Asadero [ah-sah-DEH-roh]. Beseda asadero pomeni “pekar” in namiguje na to, da je ta sir primeren za taljenje. Sir Asadero je priljubljen za postrežbo v quesadillah ali ob burgerjih. Včasih se prodaja v ta namen narezana, občasno pa jo najdemo pod imenom queso quesadilla.
Tekstura sira Oaxaca je prožna in gladka. Okus je blag in maslen in ne posega v živila, s katerimi se postreže. Tako po teksturi kot po okusu ga lahko primerjamo z mladim sirom Monterey Jack.
Sir Oaxaca je že sam po sebi dovolj prijeten prigrizek. Lahko ga postrežemo na sirnem krožniku, da uravnotežimo sire z močnejšim okusom. Čeprav nima izstopajočega okusa, bi lahko bila njegova nežnost in tekstura še posebej privlačna za otroke.
Za sir Oaxaca je še posebej primeren, vendar je njegova talljivost. Uporablja se za vse vrste jedi s topljenim sirom, kot so nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas in chiles rellenos. Ker je sir Oaxaca izjemno priljubljen mehiški sir, je na voljo v številnih velikih trgovinah z živili in specializiranih mehiških trgovinah. Tako mocarela kot provolone imata podobno teksturo in ju lahko nadomestita s sirom Oaxaca, če slednji ni na voljo.
Če bi radi poskusili sir Oaxaca ali Asadero, ga naribanega ali drobno narezanega potresite po čiliju, tostadah ali tacosih. Narežite ali tanko ga narežite in stopite na nachosih ali v notranjosti quesadillas. Narezan na dele, je odličen sir za “kosilo” tako za otroke kot za odrasle.
Za okusno mehiško različico pice prelijte pripravljeno testo za pico z narezanim svežim paradižnikom, naribanim sirom Oaxaca ali Asadero, narezanimi črnimi olivami, narezanim piščancem na žaru ali kuhano mleto govedino in sesekljano pečeno čili papriko. Pečemo, dokler sir ne zapeče in začne rjaveti. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim cilantrom in narezano zeleno čebulo.