Sir Mimolette je tako francoskega kot nizozemskega izvora, po okusu pa je na nek način podoben siru Edam. Po videzu je precej drugačen – meso ima korenčkovo do temno oranžno barvo, odvisno od stopnje staranja sira. Mimolette izvira iz francoske besede mimou, kar pomeni delno mehak, vendar je sir, ko je star, pravzaprav precej trd, po konsistenci podoben Edam. Imenuje se tudi Boule de Lille, poimenovan po kleti v Lilleu, kjer je bil sir morda prvič izdelan v Franciji.
Francozi so začeli izdelovati sir Mimolette šele v 1600. stoletju. Omejitev uvoza iz Nizozemske je bila verjeten razlog, da so Francozi začeli izdelovati sir mimolette sami, namesto da bi se zanašali na uvoz iz Nizozemske. Našli boste sir Mimolette, narejen na Nizozemskem, danes pa v Franciji, zlasti v regiji Bretanja.
Ta sir iz kravjega mleka se lahko stara od šest mesecev do dveh let in je shranjen v vlažnem okolju. Enkrat na teden se obrne in začne razvijati trdo površino, podobno kraterju, primerljivo z lunino površino. Kraterji so pravzaprav posledica sirnih pršic, ki začnejo jesti sir, ko se stara. Te se redno odstranjujejo, vendar se vrnejo in ustvarijo trdo skorjico.
Nekateri ljudje po videzu primerjajo sir Mimolette z melono, zlasti z dinjo. Skoraj sferični sir ima tako neenakomerno površino, a ko ga zarežete, vas preseneti svetlo oranžna notranjost. Ta sir lahko jeste na več načinov, odvisno od želje.
Ko je zelo mlada, stara približno šest mesecev, se Mimolette lahko imenuje demi-vielle ali “pol stara”. Sir je v tem trenutku najbolj svetlo oranžen, precej trd, nekaterim pa okus ni všeč in ga opisujejo kot oljnatega. Pri približno enem letu se sir Mimolette preprosto imenuje vielle ali »star«, pri 18 mesecih pa je tres vielle ali »zelo star«. Sirarji se razlikujejo glede tega, kdaj postreči sir, vendar zorenje na približno 18 mesecev vzbudi močan okus po oreščkih, zaradi katerih je sir cenjen. Na splošno se sir proda pri približno 18 mesecih in običajno zavrže, če je preteklo dve leti.
Sir Mimolette boste morda našli v rezinah, zlasti v trgovinah, ki so specializirane za prodajo uvoženih sirov. Cel sir je precej velik in bi ga lahko bilo zanimivo postreči na velikih srečanjih. Sir lahko tehta približno 8.82 funtov (4 kg), tako da bi nahranil veliko ljudi.