Sir Lancashire se običajno izdeluje v Lancashiru v Angliji in je vedno narejen iz kravjega mleka. Ko je sir mlad, ima drobljivo teksturo in blag okus, ko pa postane starejši, okus dozori in postane ostrejši. S staranjem se tudi nekoliko strdi, medtem ko je mlajši sir na splošno veliko bolj vlažen. Večina sira Lancashire, ki se prodaja v trgovinah, je mlajša sorta, medtem ko je starejša vrsta bolj posebna.
Ker se Lancashire stara, so zanj pravzaprav različna imena. Kremni sir Lancashire je mlajša vrsta. V večini primerov je ta vrsta sira stara le približno pet mesecev. Ko sir dlje stara, se imenuje okusen Lancashire. Dolžina staranja pri tej vrsti sira se lahko razlikuje glede na želje posameznega sirarja, vendar je šest mesecev dobra številka.
Tretja vrsta sira Lancashire je bila razvita v zadnjih letih, imenovana drobljiv Lancashire. Ta vrsta je na splošno mlajša od običajnega Lancashireja in ima mlečni okus. Vse različne vrste sira Lancashire imajo podobne recepte z nekaj razlikami tu in tam. Glavna stvar, ki jih ločuje, je dolžina procesa staranja.
Lancashire je na splošno dober sir za kuhanje in obstaja veliko receptov, ki ga zahtevajo. To je deloma zato, ker je znano, da je dober za recepte, ki potrebujejo topljen sir, in ohranja dobro teksturo, ko se segreje. Mnogi ljudje v Lancashireu radi dajo sir na toast in prav zaradi tega so ga celo poimenovali “toaster” sir.
Običajni recept za pripravo Lancashire vključuje kravje mleko in dodajanje starter kulture skupaj s siriščem, ki je encim iz živalskih želodcev. Obe sestavini pomagata, da se mleko hitreje in na bolj uporaben način siri. Običajno se porabi dvodnevna skuta. Ko je skuta zbrana, jo solimo in stisnemo, da zmanjšamo vlago in jo naredimo v trdne kose. Po tem se izdelek zavije v gazo z voskom in pusti, da se stara več mesecev.
Zgodovinsko gledano je ta vrsta sira relativno nova. Čeprav ljudje na tem območju izdelujejo sir že več sto let, je sir, ki se trenutno imenuje “sir Lancashire”, prisoten šele od 19. stoletja. Kot mnogi siri je bil razvit predvsem iz praktičnih razlogov kot način konzerviranja mleka.