Kasseri sir je srednje teksture, rahlo kiselkast, namizni sir, ki je priljubljen v grški kuhinji. Njegova barva je od bele do rahlo rumene, odvisno od tega, kako dolgo je bilo starano in vrste mleka, ki se uporablja. Kasseri običajno staramo vsaj štiri mesece, dokler ne dobi trde konsistence, kot je parmezan ali romano sir.
Za pripravo kasserjev lahko uporabite različne vrste mleka. V Grčiji je ovčje mleko morda najpogostejše. Nekateri grški izdelovalci kasserjev uporabljajo kombinacijo ovčjega in kozjega mleka. V Združenih državah je sir kasseri pogosto narejen iz mešanice 75 % kravjega in 25 % ovčjega mleka. Ena ameriška različica sira uporablja 100 % kravje mleko, ki je bilo vbrizgano s kulturami ovčjega mleka, da mu da izrazit okus pristnega kasserija iz ovčjega mleka.
Priljubljenost kasserija običajno pripisujejo njegovi vsestranskosti in prilagodljivosti. Kot lahko predjed lahko kasseri obložimo s svežim sadjem, olivami Kalamata, tanko narezano šunko, hrustljavim kruhom ali rahlo soljenimi mandlji. Sir lahko postrežemo tudi s pita ali ploščatim kruhom. Kar zadeva alkoholne kombinacije, se njegova trpkost pogosto ujema z rahlo sladkimi vini, kot sta Gewurztraminer ali Chianti, ter številnimi šampanjci in penečimi vini.
Tako preproste kot zapletene predjedi in predjedi lahko vključujejo sir kasseri. Ena priljubljena predjed je pripravljena tako, da sir kasseri narežemo na tanke trakove in ga prepražimo na olivnem olju, prepojenem s česnom. Preden priboljšek postrežemo s popečenim kruhom ali krekerji, lahko dodamo malo limoninega soka.
Za elegantnejšo in bolj dramatično predstavitev se sir kasseri pogosto spremeni v elegantno, arhetipsko grško jed, imenovano saganaki. Saganaki je v bistvu jed iz ocvrtega sira, ki jo lahko pripravite s poljubnim številom sirov, vključno s kasseri. Sestavljen je iz debelih rezin sira kasseri, ki jih potresemo z moko in nato pražimo toliko časa, da se sir začne topiti. Nato ga lahko flambiramo v uzu ali žganju in prelijemo z rahlim potresanjem limoninega soka. Jed lahko spremlja hrustljav pita čips ali palčke.