Stari Sumerci so pred tisočletji izdelovali sir iz kozjega in kravjega mleka. Medtem ko sir Gloucester ni star več tisoč let, ta sir, ki se proizvaja v Angliji, prihaja iz slovitega okrožja Gloucestershire, ki je že stoletja znano po proizvodnji mlečnih izdelkov. Gloucester je poltrdi, nepasteriziran sir iz kravjega mleka, ki je na voljo v dveh oblikah – enojni in dvojni. Tako enojne kot dvojne so prekrite s skorjo in oblikovane v krogih. Dvojna se sme starati dlje kot samska in ima tudi višjo vsebnost maščob.
Natančno stoletje, ko je bil sir Gloucester razvit, je odprto za razpravo. Medtem ko je sir začel pridobivati popularnost v 1600-ih, ko je bila razvita skorja, ki je siru omogočila daljši »rok uporabnosti«, zapisi kažejo, da je bil Gloucester morda ustvarjen že v šestem stoletju. Prvotno je obstajala le ena vrsta sira Gloucester, ki je bila narejena iz smetane stare krave Gloucester. Tista krava, ki jo Združenje Rare Breeds Survival Trust v Angliji zdaj šteje za redko. Sčasoma so Longhorns, Shorthorns in Holstein Friesians zamenjali staro kravo Gloucester kot ponudnika mleka in smetane.
Sir Gloucester je treba postreči pri sobni temperaturi. Dvojni sir Gloucester lahko postrežete s krekerji, rozinami ali suhim sadjem. Poleg tega lahko dvojni sir Gloucester uspešno kombinirate z vini Sancerre, Riesling, Rioja ali Syrah.
Ta sir je primeren tudi za kuhanje. Rezine sira Gloucester z malo angleške gorčice, ki jih položimo na kruh, nato jih prekrijemo z rjavim alejem in spečemo, je klasična angleška jed. Sir Gloucester se lahko uporablja tudi v enolončnicah in pecivah.
Valjanje sira Gloucester je vsakoletni dogodek vsaj od leta 1826 na Cooperjevem hribu v Brockworthu v Angliji, z izjemo med letoma 1941 in 1954, ko je bil les zamenjan za sir zaradi racioniranja iz druge svetovne vojne. Tudi leta 2010 je bil dogodek iz varnostnih razlogov odpovedan. Kljub odpovedi je dogodek v tem letu še vedno potekal neuradno.
Med prireditvijo se sedem funtov (približno 3.2 kg) kolo dvojnega Gloucester skotali navzdol po strmem, 200 jardov (približno 183 metrov) hribu, ki doseže hitrost do 70 milj na uro (približno 113 km/h). Udeleženci lovijo sir za valjanje in ga poskušajo ujeti. Dirkači se lahko poškodujejo v nastalih padcih. Huje poškodovane so odpeljali v lokalno bolnišnico.