Chèvre je francoska beseda za kozo, sir chèvre pa se nanaša na sir iz kozjega mleka. Mnogi od teh sirov so narejeni izključno iz kozjega mleka in ne vključujejo kravjega ali ovčjega mleka. Sir Chèvre je izjemno pogost v mnogih krajih po svetu, vključno s Francijo, in vedno več boste videli okusne vrste kozjega sira, narejenega v ZDA, v številnih majhnih lokalnih mlekarnah, ki proizvajajo odlične sire.
V ZDA si mnogi mislijo na lahek mehak, nekoliko drobljiv sir, ki je po konsistenci podoben kremnemu siru kot chèvre sir. Pravzaprav obstajajo številne čudovite oblike kozjega sira, vključno s polmehkimi različicami, ki imajo okus po siru, in trdimi različicami, ki so lahko dimljene in imajo okus po gavdi ali starane, da postanejo odličen nadomestek za parmezan.
Sir Chèvre v mehkih oblikah ima ostrejši okus kot kremni sir. Lahko se kombinira z zelišči, prekrita s črnim poprom in je na voljo v različnih velikostih in oblikah. Sir se enostavno oblikuje v majhne kroge, oblike hlodov ali velike kroge, ki jih narežemo. To obliko chèvre sira lahko uporabite na različne načine. Čudovito se topi, zaradi česar je okusen na picah ali v kalzonih. Lahko ga preprosto jeste na krekerjih ali kruhu ali pa ga namažete na baglove kot okusno alternativo kremnemu siru. Kosi mehkega chèvre so odlični v solatah ali pa so odličen dodatek na krožniku s sirom in sadjem.
Trše oblike sira chèvre naj bi jedli zelo veliko na enak način, kot bi jedli njihove ekvivalente iz kravjega mleka. Staran chèvre lahko potresemo na pokovke, vrhnje testenine ali jih pojemo v majhnih rezinah. Trdi kozji sir, ki ima podoben okus kot gauda ali cheddar, lahko naredi odlične sendviče s sirom.
Zamenjava sira chèvre s sirom iz kravjega ali ovčjega mleka ni ravno neposredna. Ugotovili boste, da so okusi chèvre veliko bolj raznoliki. Na primer, feta, ki je običajno narejena iz ovčjega mleka, je veliko bolj slana kot mehki chèvre. Pravzaprav je marsikdo raje raje blažji mehki sir iz kozjega mleka kot feta, ker je manj slan.
Za sir chèvre boste verjetno plačali precej več kot za sir iz kravjega mleka, še posebej, če kupujete uvožene različice iz Francije. V ZDA res ni treba kupovati uvoza, saj toliko kozjih mlekarn proizvaja različne oblike chèvre, ki so enako dobre kot francoske različice. Kljub temu bodo celo različice, izdelane v ZDA, verjetno dražje za unčo za unčo, za približno tretjino, kot bi bil sir iz kravjega mleka.
Cena je pogosto vredna. Poleg kompleksnih okusov in stilov mnogi ljudje ugotovijo, da lahko lažje prebavijo chèvre kot sir iz kravjega mleka. Ti dve “mleki” sta precej različni. Kozje mleko je bolj alkalno, medtem ko kravje mleko povzroča kislinski odziv v telesu. Kozje mleko je tudi bolj kremasto kot kravje mleko in ima naravno več antioksidantov.