Sir Caerphilly je poltrden beli sir iz surovega kravjega mleka, ki so ga razvili v regiji Caerphilly v Walesu nekje okoli leta 1830.
Sir Caerphilly, ki je bil prvotno proizveden kot način, da kmetje učinkovito porabijo odvečno mleko, je razvil sledenje, zaradi česar je kmalu postalo donosno proizvajati samostojno. Sir je postal velik favorit valižanskih rudarjev, ki so za kosilo uživali v koščkih Caerphillyja. Sirova skorja ga je varovala pred umazanimi rokami rudarjev, njegova slanost pa naj bi nadomestila vse, kar so potili podzemeljski možje.
Sir Caerphilly je vlažen in bled, z blago in slano pasto. Zdaj se proizvaja v jugozahodni Angliji in Walesu. Angleži dajejo prednost svežemu siru Caerphilly, ki ga zaužijejo že po nekaj tednih (od dveh do osmih) staranja. Na tej stopnji ima pasta svež, pikanten okus.
Tradicionalno star, od dvanajst do dvajset tednov, ima sir Caerphilly blažji in bolj gladek okus. Lupina, ki je naravna, je tanka, suha na otip in bleda. Občasno so kolesa, ki imajo običajno približno 10 palcev (25 cm) v premeru in tehtajo približno 8 funtov (3.6 kg), povoskana. Voščeni sir Caerphilly ima blažji okus kot sir v svoji naravni skorji.
Sir Caerphilly se bo po nakupu še naprej staral, zato je treba paziti, da se ohranita okus in tekstura. Obrtni sir diha in se poti – ne zadušite ga s plastično folijo. Namesto tega uporabite povoščen papir, da zavijete majhne koščke sira. Večje kose, kot je kolo, iz katerega so izrezani zagozdi, lahko pustimo nepokrite, razen rezanih površin, ki jih lahko pokrijemo s plastično folijo. Tako sir ne bo izgubljal vlage skozi rezane površine, vendar bo še vedno lahko dihal.
Siru Caerphilly koristi malo vlage, da prepreči razpoke. Če shranjujete velik kos v hladilniku, ga hranite v posodi za hrustljave zelenjave ali predalu za prigrizke. Če ima predal ločen nadzor temperature, ga nastavite tako, da je manj hladen kot preostali del hladilnika. Na površino skorje položite rahlo vlažno kuhinjsko krpo ali papirnate brisače, da se ne izsuši.
Cele sire ali delna kolesca Caerphillyja je treba obračati vsak teden. Tako se vlaga enakomerno porazdeli po siru in prepreči nastanek razpok. Pred jedjo se prepričajte, da se sir segreje na sobno temperaturo (približno 55 stopinj F [13 stopinj C]).
Caerphilly je okusen postrežen sam na temnem kruhu z narezanimi pikantnimi jabolki. Priljubljeno ga naribajo v kolačke, stopijo v fondu in je ena od glavnih sestavin nenavadne vegetarijanske valižanske klobase Glamorgan, ki je v bistvu ocvrta sirna palčka.