Sir Caciocavallo je znan po svoji značilni obliki. Sir, ki ga pogosto primerjajo z obrisi hruške ali buče, ima na vrhu vidno kroglo, povezano z vrvico. Gladke teksture je narejen iz ovčjega ali kravjega mleka. Najpogosteje se proizvaja v delih Italije in Balkana. Sir Caciocavallo na splošno blagega okusa z nekoliko slanim prigrizkom pogosto primerjajo z drugimi siri iz kravjega mleka, kot je provolone. Ima tudi užitno skorjo.
Sir Caciocavallo sega približno v 14. stoletje. Z imenom, ki pomeni “sir na konju”, se pogosto domneva, da je bil Caciocavallo pred stoletji narejen iz kobiljega mleka. Bolj verjetno pa je, da so sirno skuto postavili »a cavallo«, kar pomeni »na konju«, kar je odražalo njihov videz, ko so bili nameščeni tako, da so viseli ob vodoravni palici, da bi se posušili. Ista metoda sušenja obstaja v sodobnem času.
Postopek izdelave sira Caciocavallo je podoben postopku izdelave sira mozzarella. Pravzaprav se oba sira štejeta za sira z raztegnjeno skuto. Med postopkom se nepasterizirano mleko segreje na približno 100 stopinj Fahrenheita (38 stopinj Celzija) in sesiri. Skuto narežemo na manjše koščke – približno v velikosti grozdja – in pustimo, da se zgosti nekaj ur.
Ko je skuta dovolj čvrsta, da jo lahko narežemo na žilave segmente, vrvice napnemo in zvijemo v kroglico. Med navijanjem se na kroglo izvaja dosleden pritisk, tako da v njej ne ostane nobenih vdolbin. Na ta način je tudi zunanja stran žoge gladka. Ko je kroglica sira Caciocavallo dovolj velika, jo utopimo v kopeli z vrelo vodo, da zapremo zunanjost. Nato namakanje v hladni vodi zniža temperaturo sira.
Po kopanju se novonastali sir Caciocavallo strdi v slanici. Postopek razsoljevanja lahko traja od nekaj ur do nekaj dni. Na tej točki se vrvica zaveže okoli sira – tako da na vrhu nastane posebna kroglica – in obesi, da se suši vsaj nekaj tednov.
Bolj ko je stara, lažje ga je naribati. Ko sir postane starejši, se iz mlečno belega spremeni v temno rumeno. Tudi sir Caciocavallo s staranjem pridobi slanost. Poznavalci sira običajno raje uživajo star Caciocavallo, ki velja za mladega, čeprav užitnega sira po približno dveh mesecih. Šteje se tudi za namizni sir. Sir Caciocavallo je na voljo tudi v prekajeni sorti.