Sir Appenzeller je trdi sir iz kravjega mleka iz regije Appenzell v Švici. Ima značilen oster, rahlo saden okus, ki se dobro ujema s svežim sadjem, nekaterimi vini in drugimi siri. Tako kot mnogi siri dediščine ima sir Appenzeller označbo nadzorovanega porekla, kar pomeni, da se lahko označi samo sir, ki ga na določen način izdelajo nekateri proizvajalci. Sir je na voljo v specializiranih trgovinah in pri neposrednih uvoznikih v različnih jakostih, odvisno od tega, kako dolgo je bil star.
Zgodovina sira Appenzeller je zelo stara. Davčni zapisi, ki segajo že v 14. stoletje, govorijo o siru in njegovih proizvajalcih. Sodobni sir Appenzeller proizvaja 75 zelo skrivnostnih mlekarn, ki vse uporabljajo nekoliko drugačne proizvodne tehnike. Tako kot drugi siri, Appenzeller začne s postopkom segrevanja, da loči skuto od sirotke. Skuto stisnemo v velike kalupe, da nastanejo koluti sira, ki jih pred staranjem in prodajo namočimo v raztopini slanice.
Zaradi česar je sir Appenzeller zelo edinstven, je raztopina slanice, ki vključuje mešanico zelišč in začimb. Te nasičijo sir in mu dajo izrazit in nenavaden okus. Poleg tega sir med strjevanjem redno peremo v vinu ali jabolčniku, s čimer siru dodamo tudi sadnost. Na voljo so tri različice: classic, surchoix in extra. Classic je rahlo staran, blažjega okusa, extra pa najmočnejši, z intenzivnim okusom in pekočo aromo.
Tradicionalno je Appenzeller narejen iz polnomastnega mleka krav, ki so se pasle na istih poljih, ki se uporabljajo za pripravo zeliščne slanice za sir. Številni potrošniki verjamejo, da je najboljši Appenzeller iz poletnega mleka, ki prihaja od krav, ki jedo najmanj sena, in je običajno z visoko vsebnostjo maščob. Po videzu ima sir Appenzeller enakomerno slamnato obarvano telo, prepredeno z majhnimi luknjami, ki so lahko velike kot grah. Skorja je nekoliko temnejša in mora biti odtisnjena z informacijami o mlekarni, iz katere je sir prišel.
Sir se zelo dobro ujema z rizlingom in drugimi sadnimi beljaki. Vino z veliko sadnega okusa bo dopolnilo sir Appenzeller, hkrati pa zmanjšalo kislost sira. Sir je lahko tudi rahlo pikanten, zato se tako dobro dopolnjuje z rizlingom. Lahko ga jeste tudi s sladkim rahlo trpkim sadjem, kot so jabolka, ali pa ga kombinirate s siri, da sestavite sirni krožnik.