Sir Aisy Cendre je tradicionalni francoski kmečki sir iz nepasteriziranega kravjega mleka. Kar loči ta polmehki sir od drugih, kot je, je plast pepela, ki prevleče njegovo skorjo. Prav ta pepel – ali cendre, v francoščini – daje siru ime.
Za izdelavo tega edinstvenega sira, ki izvira iz regije Burgundije v Franciji, je nezrel sir s oprano lupino – najpogosteje Epoissesis, prekrit s hrastovim pepelom ali vinske trte, ki zori najmanj mesec dni. Pred pokopavanjem in včasih tudi pozneje sir speremo v vinu, priljubljena izbira je marc de Bourgogne.
V času, ki ga preživi pokrit s pepelom, sir dozori, pri siru Aisy Cendre pa je postopek razmeroma počasen. Pasta zrelega sira bo sčasoma dozorela, dokler se ne zmehča, vendar večina navdušencev nad tem sirom običajno raje uživa, ko je še nekoliko čvrst.
Aroma sira Aisy Cendre je prevladujoča, okus pa odločen. Z najmanj 50 odstotki maščobe ima sir Aisy Cendre izrazito kremastost, ki se topi na jeziku. Sredina sira je slana, kredasta in skoraj bele barve. Če se premaknete navzven, stran od središča in proti s pepelom prekriti skorji, postane pasta bolj gladka in kremasta ter dobi rahlo dimljen okus.
Aisy Cendre se običajno oblikuje in prodaja v majhnih kolesih, ki so široka približno 4 cm in visoka 10 palca (1.5 cm). Te tehtajo morda 3.5 unč (8 g) vsak.
Sir Aisy Cendre se najbolje obnese pri mizi na sirni deski. Postrezite ga s hrustljavo bageto, hrustljavimi jesenskimi sadeži, kot so jabolka in hruške, palčkami zelene in sadnim, polnim burgundskim vinom ali celo dobro zaokroženim pivom.
Ker premaz iz pepela prispeva plast peska na skorjo, uporabite krtačo za zelenjavo ali čisto kuhinjsko brisačo, da odstranite pepel s površine sira, preden ga razrežete in postrežete. Pepel nekoliko zmanjša lepljivost skorje, vendar je kompromis pogosto neprijetno peskasta tekstura, zaradi katere nekateri ljubitelji sira opustijo uživanje skorje.
Če vam je všeč sir Aisy Cendre, lahko poskusite med podobnimi siri Soumaintrain, Affidelice in Olivet Cendre.