Sir Abertam je doma na Češkem, narejen v bližini znanega zdraviliškega mesta Karlovy Vary. Gre za kratkozoren sir, ki se proizvaja le 2 meseca. Najpogosteje se uporablja kot topljeni sir, kljub trdi teksturi pa je okusen tudi kot namizni sir.
Abertam zaradi preprostega postopka ustvarjanja velja za kmečki ali obrtniški sir. Sir je narejen iz ovčjega mleka in ima močan okus. Raznolika prehrana gorskih ovc na Češkem velja za bistvenega pomena za proizvodnjo abertama, ki mu daje globok in močan okus, značilen za sire iz ovčjega mleka.
Kot domači sir abertam morda ni široko na voljo v trgovinah z živili, vendar je dobrodošel dodatek k degustacijam sira in krožnikom. Zaradi izjemno močnega okusa se sir pogosto kombinira s pivom, morda temnim lagerjem ali pilsnerjem. Kot večina ovčjih sirov se odlično poda k sladkim vinom. Kombinacija te češke dobrote in muškata bi bila odličen močan zaključek vinskega in sirnega poleta, ki bo zagotovo presenetil novince s sirom.
Bledo rumeni sir je odličen za taljenje in ga lahko nadomestite v različnih receptih, da dodate okus. Abertam zmešamo z mlekom, maslom, malo moke, kislo smetano in začimbami ter počasi stopimo za knock-out fondu. Poleg tega, da uporabite kruh ali krekerje za namakanje, poskusite trdo rdeče grozdje. Kot zgodnja jesenska predjed se bo fondu s sirom abertam čudovito podal k hrustljavim jabolkom ravno v sezoni in bo poskrbel za obilen, okusen prigrizek. Oster sir bo v jabolkih pokazal najboljše in vrnil uslugo z dodajanjem kislega prigrizka v fondu.
Če vas je cheddar dokončno utrudil kot topljeni sir, poživite sendviče s sirom na žaru s tem češkim sirom. Uporabite blag kruh, kot je sladek francoski zvitek, ciabatta ali polnozrnate žitarice, in pred pečenjem na žaru previdno namažite z maslom. Dodajte narezan paradižnik ali pa po želji segrejte paradižnikovo juho in jo prelijte po sendviču, ki vas bo zagotovo pogrel v najhladnejših zimskih dneh.
Čeprav je v svetu sira še vedno relativno nejasen, je abertam vreden iskanja. Razumevanje kompleksnosti njegovega okusa je nujno za vse ljubitelje sira, zlasti tiste, ki jih privlačijo močnejši siri. Poiščite abertam v trgovini z delikatesami ali specializirano hrano in čim prej začnite eksperimentirati s tem kmečkim sirom.