Abbaye de Belloc [izgovarja se ah-BAY duh Bell-OCK] je poltrdi kmečki sir iz surovega ovčjega mleka. Sir, proizveden v pokrajini Pays Basque v francoskih Pirenejih, so ustvarili benediktinski menihi v opatiji Notre-Dame de Belloc. Mleko z lokalnih kmetij so prinesli v opatijo, kjer so ga menihi spremenili v sir. Danes sir pridelujejo na mlečnih kmetijah v bližini opatije, še vedno po recepturi in postopku menihov.
Abbaye de Belloc najdemo v ravnih kolesih od 9 do 11 funtov (4 do 5 kg). Debela, skorjasta naravna skorja je sivkasto rjava, z rdečimi, rumenimi ali oranžnimi pikami. Skorjo z drobnimi kraterji obrežemo in zavržemo, preden zaužijemo sir.
Abbaye de Belloc se stara med štirimi in desetimi meseci, ko zori. Starejši kot je sir, bolj razvit in odločen bo njegov okus. Kljub temu ima ta sir razmeroma blag značaj. Odlikuje ga oreščen, karamelni okus. S 60 odstotki maščobe je tekstura gosta, bogata, gladka in maslena.
Sir Abbaye de Belloc je označen s sirom AOC, kar pomeni, da je zaščiten s sistemom Appellation d’Origine Contrôlée. Stroga pravila urejajo vsak element, ki je vključen v izdelavo sira. Od pasme ovc, katerih mleko se uporablja za pašo, se te ovce lahko pasejo, morajo biti skladni pastirji, ki dajejo mleko za ta sir. V ta namen se ta sir proizvaja iz mleka ovce Manech, lokalne pasme s črnim (Manech Tête Noire) ali rdečim (Manech Tête Rousse) obrazom.
Drugi dejavniki, ki so skrbno urejeni v skladu s smernicami AOC, vključujejo sezono, v kateri je sir izdelan; pogoji, pod katerimi se sir proizvaja in skladišči; in fizikalne značilnosti sira, vključno z velikostjo in obliko.
Pravila AOC so vzpostavljena, da se zagotovi skladnost med zelo specifičnimi vrstami sirov, od katerih so bili nekateri že generacije proizvedeni na popolnoma enak način. Oznaka AOC zagotavlja, da lahko potrošniki verjamejo, da bo izdelek, ki ga kupujejo, izpolnil njihova pričakovanja glede na njihove izkušnje s preteklimi primeri tega izdelka.
Abbaye de Belloc je okusen sam po sebi kot namizni sir, postrežen s kruhom. Dopolnjujejo ga olive in sadni prigrizki, predvsem tisti s tradicionalno jesenskimi okusi, kot so jabolka, fige in buče. Ta sir lahko tudi naribamo in stopimo na jedi na žaru ali vmešamo v omake. Dobra vina za par s tem sirom so Bordeaux, Zinfandel in Syrah. Dobro zaokrožene rdeče barve se na splošno dobro ujemajo s tem sirom.