Siopao je na pari, z mesom polnjena žemljica, ki je del tradicionalne filipinske kuhinje. Zelo je podoben manjšim kitajskim cmokom, znanim kot baozi, in verjetno izvira iz njih. Na splošno so vse te polnjene s svinjino ali govedino, žemljica pa je običajno gosta in škrobna. Filipinske različice so običajno namenjene uživanju brez pripomočkov in lahko pripravijo cel obrok, podobno kot sendvič; na Kitajskem jih pogosteje postrežejo kot predjedi, pogosto kot dim sum. Obstajata dve tradicionalni različici siopaa, in sicer asado, narejen iz praženih in mariniranih mesnih trakov, in bola-bola, narejen iz klobas in mletega mesa. Stojnice s hrano in preproste restavracije po vsej jugovzhodni Aziji so morda najpogostejša mesta, kjer najdete žemljice vseh sort in različic, vendar jih strežejo tudi v filipinskih in kitajskih restavracijah po vsem svetu je običajno precej enostavno narediti tudi doma.
Osnovni koncept
Z mesom polnjene žemljice so precej pogoste v številnih azijskih kuhinjah, deloma morda zaradi njihove vsestranskosti in enostavne priprave. Pogosto so dober način za uporabo ostankov mesa, prenosljivost končnega izdelka pa je pogosto zelo dragocena za ljudi z dolgimi vožnjami na delo ali ki si želijo hiter obrok ali prigrizek na poti. Tudi žemljice so vedno kuhane na pari, kar običajno pomeni tudi, da so zelo enostavne za kuhanje. Običajno so združeni z vrsto omak za potapljanje.
Osnovne sestavine
Te žemljice imajo dve glavni sestavini: mesni nadev in zunanjost iz testa. Nadev je običajno nekoliko bolj prilagodljiv kot žemljica sama, čeprav je prostor za eksperimentiranje in zamenjavo na obeh straneh. Običajno je žemljica narejena iz riževe ali pšenične moke, vode in včasih dodatnega škroba; včasih je vključeno tudi jajce, odvisno od recepta. Testo je običajno lepljivo, pogosto do te mere, da je skoraj gumijasto, in je običajno zelo gosto.
Kuharji testo raztegnejo v ploščat krog, nato pa v sredino nanesejo mešanico mesa – običajno predhodno kuhano, začinjeno svinjino ali goveje meso. Robovi se nato dvignejo na vrh in zatesnijo. Nekateri kuharji so precej umetniški s svojim zlaganjem in ustvarjajo zapletene nazobčane robove, medtem ko drugi preprosto želijo zapreti stvari. Končane žemljice nato razporedite v košaro za kuhanje na pari in jih držite nad vrelo vodo toliko časa, da se testo strdi. Tudi ko so popolnoma pečene, ima večina žemljic lepljivo zunanjost.
Asado sorta
Asado žemljice so narejene iz svinjine ali govedine, kuhane v sojini omaki in začimbah. Ta sorta je ponavadi najbolj priljubljena vrsta, na Filipinih pa jo je mogoče najti tako pri uličnih prodajalcih kot v restavracijah. Meso je vedno predkuhano, saj se žemlji običajno ne kuhajo na pari dovolj dolgo, da bi se karkoli surovega primerno skuhalo. Nekateri kuharji pripravljajo meso posebej za žemljice, kar pogosto delujejo ulični prodajalci in restavracije. Doma pa mnogi kuharji žemljice uporabljajo kot kreativno uporabo za ostanke. Govedina in svinjina, ki sta bila prej del drugega obroka, lahko dobita novo življenje kot nadev za žemljice. Testo za žemljice v stilu asado je skoraj vedno narejeno iz riževe moke.
Žemljice Bola-Bola
Žemljice Bola-bola se razlikujejo glede na meso, ki ga uporabljajo: namesto da bi uporabili trakove ali koščke mariniranega mesa, so narejeni iz svinjine in kitajske klobase. Tudi sam zvitek je lahko nekoliko drugačen in je pogosto narejen s pšenično moko in včasih tudi jajčnim. Jajce lahko da zvitku bolj zlat videz, ko ga kuhate na pari.
Kitajske variacije
Kitajska različica siopao se imenuje baozi. Baozi naj bi izviral iz obdobja Treh kraljestev na Kitajskem, ki je trajalo od 220 do 265 AD Po legendi je vojaški poveljnik, znan kot Zhuge Liang, izumil to hrano v obliki človeške glave kot versko daritev, ko so prišle njegove čete. dol s kugo. Ta hrana se je prvotno imenovala mantou, kar pomeni mokasta glava. To se še vedno imenuje v nekaterih delih južne Kitajske, zdaj pa se večinoma imenuje baozi.
Po lokalnem izročilu je osnovno idejo baozija na Filipine prinesel priseljenec po imenu Ma Mon Luk. Bil je reven, vendar je poznal hrano, s katero je odraščal, vključno z baozijem. Kmalu je začel prodajati hrano na ulicah. Sčasoma je dobil majhno restavracijo in postal zelo priljubljen.
Hrana, ki jo je stregel Ma Mon Luk, je sčasoma postala del filipinske kulture. Ime siopao se prevaja kot “pečena žemlja” in je sčasoma nadomestilo baozi v navadnem jeziku. Še vedno jih popularno prodajajo na ulicah na Filipinih, v drugih državah pa jih je mogoče najti v kitajskih in filipinskih restavracijah. Te žemljice so običajno del dim sum kuhinje, ki so majhne porcije prigrizkov, postreženih s čajem.
Priljubljene modifikacije
Na severu Kitajske so žemljice, kuhane na pari, še vedno znane kot mantou, izvirno ime. Običajno so narejeni iz pšenične moke namesto riževe moke. Mantou ni vedno napolnjen, lahko pa ga ocvremo in potopimo v sladkano kondenzirano mleko. Japonska kuhinja vključuje tudi žemljico, kuhano na pari, znano kot nikuman. Te so pogosto narejene tudi s svinjskim nadevom, vendar se razlikujejo, ko gre za omake, marinade in tradicionalne začimbe.