Fermentirana redkev, znana kot sinki, je priljubljena sestavina številnih nepalskih jedi, skupaj z drugim fermentiranim zelenjavnim pripravkom, znanim kot gundruk. Da bi naredili to generacijo staro avtohtono jed, starane redkvice stisnejo v luknjo, obloženo z bambusom in slamo, nato pa jih prekrijejo z rastlinjem, kamenjem, lesom in na koncu z blatom. Po enem mesecu bakterijskega sušenja nastalo konzervirano zelenjavo posušimo na soncu in shranimo nekaj let ali več.
Postopek priprave ponorov se začne tako, da redkev nekaj dni ovene pri sobni temperaturi. Nato odrežemo listnate vršičke in dele koreninskega korena redkev nasekljamo. Medtem se izkoplje 2- ali 3-metrska (0.6- ali 0.91-m) luknja, na dnu pa se zažge majhen ogenj tik preden se začne obdobje skladiščenja segrevati.
Ko je luknja vroča, ogenj ugasnemo, dno pa obložimo z bambusom in slamo. Povrh tega gre še redkvice, ki jih nato trdno pritisnemo z več vegetacije, deskami, kamenjem in blatom, da ustvarimo dokaj nepremagljivo pregrado. Po podatkih Centra za bioinformatiko na indijski univerzi North-Eastern Hill je potreben mesec dni, preden se ponor pravilno fermentira z vrsto mlečnih kislin. Nato jih je potrebno dokončno posušiti na soncu, preden jih lahko zaužijete.
Običajna jed, ki uporablja sinki, je preprosta juha, ki jo pripravimo tako, da fermentirano redkev najprej namočimo v vodi za približno 10 minut, medtem ko sesekljano zelenjavo, kot so čebula, paradižnik in čili paprika, prepražimo na olju. Precejene rezine redkvice nato prepražimo z ostalo zelenjavo, le z malo soli in kurkume v prahu. To juho, ki jo običajno postrežemo z belim rižem, naredimo tako, da dodamo vodo in kuhamo zelenjavo še 10 minut, dokler se vse sestavine popolnoma ne zmehčajo.
Sinki se običajno fermentira in kuha skupaj z drugo nepalsko jedjo, ki se imenuje gundruk. Ta slednja hrana uporablja liste zelenjave, kot je cvetača, in tiste, vzete iz redkvice, ovene in nasekljane liste tesno shranimo v pokrit lonec, ki ga hranimo na soncu in ponoči na ognju. Občasno lahko dodamo vročo vodo. Po približno enem tednu lahko gundruk vzamemo iz lonca in ga posušimo na soncu. Te metode zagotavljajo, da se hrana obdrži, dokler ni čas za jesti.