Škotski viski je posebna vrsta viskija, narejenega na Škotskem, ki se na splošno imenuje samo škotski. Obstaja pet glavnih sort viskija, z enosladnim škotom, viskijem z vatiranim sladom, mešanim škotom, enozrnatim škotom in mešanim zrnatim škotom. Scotch sega vsaj v pozno 15. stoletje, čeprav je verjetno obstajal že desetletja prej. Več sto let je pretirana obdavčitev privedla do le peščice licenciranih destilarnah, toda od začetka 19. stoletja je obstajala široka paleta žganjarn, ki so vse proizvajale svoje lastne okuse enosladnega škota.
Scotch lahko ločimo v dve glavni kategoriji: mešani ali posamični. Vsi viski niso narejeni iz sladunega ječmena, večina škotov pa uporablja različne vrste žita. Mešani zrnati viski, na primer, uporablja različne zrnate viskije iz različnih destilarn, ki jih mešajo, da dobijo želeni okus. Enozrnati Scotch ne uporablja nujno samo sladnega ječmena ali celo celotnega ječmena, ampak vse prihaja iz ene same destilarne. Vatted Scotch prevzame številne ponudbe enosladnih škotov v destilarnah in jih združi. In mešani škotski viski združuje single malt škotski viski z žitnim viskijem iz različnih destilarn.
Single malt Scotch pa na splošno velja za najboljšo vrsto Scotcha. Destilirati ga mora ena destilarna, izdelana samo iz sladnega ječmena na Škotskem, z uporabo destilarja. Poleg tega je treba enosladni škotski škot starati na Škotskem, v hrastovih sodih, vsaj tri leta, čeprav je večina single malt stara bistveno dlje pred ustekleničenjem. Zaradi sorazmerno majhnih velikosti, proizvedenih v single malt Scotchu, in visoke stopnje nadzora je običajno razmeroma draga, enosladni viski najvišjega razreda pa so lahko izjemno dragi.
Proizvodnja single malt Scotch temelji na izdelavi dokaj majhnih serij, da se zagotovi visoka raven kakovosti. Te serije se nato v destilarni degustirajo in mešajo, da se ustvari ustrezna mešanica in končni enosladni škotski škot. Večje destilarne imajo običajno iz leta v leto večjo doslednost, saj imajo za mešanje veliko serij, da dosežejo takšno konsistenco, medtem ko manjše destilarne lahko občutijo več odstopanj od norme. Nekatere destilarne dejansko sledijo odstopanju v svojih škotih, kar omogoča serijam iz določenega leta, da določijo določen letnik, predvsem v načinu delovanja vina.
V single malt Scotchu so samo tri sestavine, zato je vsaka od teh sestavin obdelana z največjo skrbnostjo. Medtem ko lahko drugi viski uporabljajo druga zrna, se single malt Scotch pri pripravi opira izključno na ječmen, kvas in vodo. Voda lahko prihaja iz različnih virov, pri čemer številne sodobne destilarne uporabljajo destilirano vodo za boljši nadzor nad svojim okusom, medtem ko večina tradicionalnih destilarni uporablja lokalni vir izvirske vode, ki se obravnava kot vir ponosa. Ječmen pusti kaliti nekaj dni v tej vodi, s čimer zagotovi slad za škot s pretvorbo ječmenovega škroba v sladkorje, ki lahko fermentirajo v alkohol. Procesu se pogosto doda tudi šotni dim, ki daje škotu značilen dimljen okus.