Enotna krema se nanaša na različne kremne izdelke, ki se nekoliko razlikujejo glede na državo izvora. V Avstraliji, kjer živilska industrija ni dolžna regulirati odstotka smetane v mlečnih izdelkih, se ena smetana običajno nanaša na smetano, ki ima približno 35 % vsebnosti maščobe, ki jo običajno imenujemo tudi maslena maščoba. Lahko je čista ali zgoščena z umetno snovjo, kot je želatina. Britanska različica enojne smetane je nesterilizirana in vsebuje približno 18 % maščobe. V Združenih državah Amerike ena smetana ni pogosto uporabljen izraz, vendar bi pol in pol z 10.5 % do 18 % maščobe verjetno spadalo v kategorijo enojne smetane.
Smetana izvira iz plasti maslene maščobe, ki je posneta z vrha mleka, običajno kravjega, preden se homogenizira. Ta proces poteka naravno v svežem mleku, čeprav ga pogosto pospešijo dodatki, imenovani separatorji. Pospešek običajno izvajajo komercialni proizvajalci mleka in mlečnih stranskih proizvodov. V številnih jurisdikcijah teh dodatkov ni treba navesti na etiketi izdelka.
Različne stopnje smetane se razlikujejo po obdelavi, ki so jim bili podvrženi, in vsebnosti maslene maščobe. Ti postopki običajno vključujejo stepanje, segrevanje in dodajanje stabilizatorjev in zgoščevalcev. Ti postopki izdelave smetane se zelo razlikujejo ne le glede na državo, temveč tudi glede na proizvodni obrat. Vsebnost maščob v različnih razredih se prav tako močno razlikuje glede na državo in predelovalni obrat.
Na splošno je krema na voljo v šestih razredih. Najlažja, ki ima običajno vsebnost maslene maščobe od 10.5 % do 18 %, se običajno prodaja pod imeni ekstra lahka smetana in pol smetana. Naslednji najtežji razred ima vsebnost maščobe, ki se običajno giblje med 12 % in 30 %. To kremo lahko imenujemo lahka, kavna ali namizna krema ali sterilizirana polovična krema. Ti dve razvrstitvi smetane se pogosto uporabljata za osvetlitev čaja ali kave ali kot žitni preliv.
Naslednji dve kategoriji smetane se običajno uporabljata kot prelivi za sladice, ne stepena. Na splošno se tržijo kot smetana, posamezna smetana, srednja smetana ali čista smetana, vsebnost maščobe v naslednji ravni teh mlečnih izdelkov običajno pade med 25 % in 56 %.
Splošno imenovana sterilizirana smetana ali smetana za stepanje, naslednja najtežja raven vsebuje povprečno 35 % do 36 % maslene maščobe. Ta krema se pogosto uporablja kot sestavina za juhe in omake. Kreme z vsebnostjo maščobe med 35 % in 60 % se običajno tržijo pod imeni ekstra težka ali dvojna smetana in se pogosto štejejo za najboljše kreme za stepanje za prelive za hrano.
Strjena smetana, ki je običajno na voljo samo na specializiranih trgih, je toplotno obdelana in ima približno 55-odstotno vsebnost maščobe. Tradicionalno ga postrežejo nepretečenega s sladkarijami. Če stepamo zmerno, spominja na maslo.