Beseda v farsiju za »ocvrto« je biryani stoletja stara družina bližnjevzhodnih in južnoazijskih jedi, ki mešajo riž, meso in zelenjavo, prevlečene z različnimi kompleksnimi mešanicami izrazito arabskih začimb. Sindhi biryani je pakistanska različica jedi, vključno s kremnim jogurtom za preprečevanje pikantnosti. Običajno narejen iz piščanca ali ovčetine kot glavne beljakovine, je ta tradicionalna različica svetovno znanega recepta ena najbolj cenjenih pakistanskih jedi, zlasti v regijah Hyderabad in Karachi.
Sindhi biryani se začne z ustvarjanjem okusov v vroči naoljeni ponvi, najprej s sesekljano čebulo. Ko je kuhana, skoraj polovico čebule odstranimo in posušimo z oljem na papirnatih brisačah. Preostanek pustimo v ponvi, da se poveže s paradižnikom, suhimi slivami ali marelicami, ingverjem, česnom, čilijem v prahu, soljo, poprom, kardamomom, kumino, cimetom in lovorjevim listom. To kuhamo, dokler paradižnik ni dušen in vsa voda v ponvi izpari.
Sledi meso; piščanec in ovčetina sta običajna, toda vse beljakovine bi delovale, vključno z morskimi sadeži, govedino in jagnjetino. Zraven mesa gre približno 1 skodelica (250 g) navadnega jogurta na vsakih 35 oz (1 kg) mesa, pa tudi malo vode, da se jed ne posuši. Medtem na zmernem ognju kuhamo krompir do polovice. Hkrati se v drugem loncu kuha riž s cimetom, lovorjevimi listi in črnim kardamonom.
Preden je meso kuhano, kuharji dodajo delno kuhan krompir ter nekaj mete, koriandra in sesekljanega zelenega čilija. Ta zmes pustimo kuhati na srednjem ognju še nekaj minut, dokler ni skoraj končan tudi riž za sindhi biryani. Nato v loncu skoraj gotov riž naložimo s končnim mesnim curryjem, dokler ni lonec skoraj poln izmeničnih plasti riža in karija. Druga pogosta sestavina, ki jo morate dodati pri pripravi riža, je rumena ali oranžna barvila za hrano, da spremenite barvo jedi.
Lonec tesno pokrijemo, nato pustimo kuhati na majhnem ognju, dokler ni ves riž kuhan. Mnogi postrežejo sindhi biryani z bližnjevzhodno začimbo, znano kot raita – penasto mešanico jogurta, cilantra, mete, črne gorčice, kajenskega popra, kumine in nekaj drobno narezane zelenjave, kot sta kumare in čebula. V nekaterih severnih državah Pakistana je priljubljena različica vegetarijanski sindhi biryani.