Brusilnik nožev je orodje, ki se uporablja za ostrenje rezil nožev z brušenjem, da se izenači površina rezila. V trgovinah s kuhinjskimi pripomočki je na voljo široka paleta naprav za brušenje nožev, od komercialnih električnih brusilnikov do preprostih brusov. To orodje je izjemno koristno imeti pri sebi, saj oster nož reže veliko bolj učinkovito, redno ostrenje pa lahko podaljša življenjsko dobo vaših rezil. Številne skupnosti podpirajo tudi profesionalnega šilca nožev, ki bo za majhno plačilo nabrusil rezila; včasih lahko strokovnjak poleg standardnih kuhinjskih nožev rokuje s posebnimi rezili, kot so škarje.
Ko je nož izdelan, ga zmeljejo v zelo specifično obliko, ki je zasnovana za določeno funkcijo. Na trgu je mogoče najti številne načine mletja, od nazobčanih rezil, ki so idealna za kruh in paradižnik, do konveksnih zmletih rezil, namenjenih za rezanje goste hrane, kot je melona. Po brušenju se rezilo nabrusi tako, da ima rob za rezanje. Sčasoma se bo ta rob pokvaril, tudi če se z nožem previdno ravna, za osvežitev tega roba pa uporabite šilo za nože.
Za uporabo ročnega brusilnega kamna ali palice za ostrenje noža z gladkimi, enakomernimi gibi vodite vzdolž brusilnika, da očistite rezilo. Ti šilci so narejeni iz grobih materialov, ki zgladijo nepravilnosti na rezilu. Drugi brusilniki imajo električno komponento, ki vrti ali pomika brusilno površino, medtem ko uporabnik drži rezilo ob njej. Električne šilce, kot so brusilna kolesa, je treba uporabljati previdno, saj je možno rezilo preostriti.
Brušenje nožev ni nemogoče, vendar zahteva nekaj spretnosti. Pomembno je, da rezilo med brušenjem nastavite pod kotom in ohranite kot, da zagotovite, da se rezilo ostri, namesto da ga preprosto brušite. Ko se izostrite, se bo pojavil brus. Burr je tanek kovinski rob, ki se prekriva na neostreno stran rezila in je dober znak; ko se pojavi zadrg, lahko zamenjate strani, da izboljšate rob in postanete rob noža tanek in hrustljav za najboljše rezanje.
Številne trike in nasvete za uporabo brusilnika za nože lahko najdete na spletnih mestih, ki skrbijo za kuharje; večina razlag je na voljo na več straneh, saj vključujejo tudi razprave o različnih vrstah nožev in materialih. Zapomniti si morate, da voda ali olje nista potrebna za postopek ostrenja; lahko uporabite suh brusilnik za nože in to je dejansko boljše za vaša rezila. Zavedajte se tudi, da redno ostrenje ohranja vaše nože zdrave, skupaj z drugimi osnovnimi pravili za nego nožev, kot je, da nožev nikoli ne pomivate v pomivalnem stroju in uporabljate ščitnike za nože za zaščito rezil.