Signature dish je terminologija, ki se običajno uporablja v povezavi z jedilnico. Izraz se nanaša na živilo, ki je povezano z določeno restavracijo ali kuharjem. V nekaterih primerih se uporablja tudi za sklicevanje na domačo specialiteto novinca.
Jedilnik v restavraciji je običajno izdelek, ki vključuje veliko načrtovanja. V nekaterih primerih restavracije najamejo strokovnjake, da to storijo namesto njih. V primeru verig restavracij pogosto zahtevajo, da se pri tem razvije ena ali več značilnih jedi.
Te specialitete lahko služijo več namenom. Jed s podpisom lahko pomaga restavraciji dati določeno identiteto; lahko tudi pretvori ljudi v zveste stranke. Ne glede na to, kako daleč je vsaka veja od naslednje, so značilne jedi običajno enake. Nekateri ljudje bodo šli v to verižno restavracijo, ne glede na to, kje so, in vedno naročili isto jed. Iz tega razloga morajo biti značilne jedi v verigi restavracij na splošno privlačne za raznolik trg.
Kuharji ustvarjajo značilne jedi iz mnogih istih razlogov. To jim lahko pomaga ustvariti ime zase. Ko želijo razširiti svojo kariero po poteh, kot je prodaja kuharskih knjig ali gostovanje kuharskih oddaj, so njihove priljubljene jedi pogosto tisto, kar spodbuja njihovo priljubljenost. Vendar se kuhar morda ne ukvarja tako s tem, da bi bila njegova jed s podpisom množično privlačna. Kuharji se pogosto bolj ukvarjajo z ustvarjalnostjo in tržnimi nišami.
Jed s podpisom ni vedno produkt načrtovanja. Restavracija ali kuhar je pogosto obveščen, kaj je njihova posebnost, s povratnimi informacijami strank ali prodajo. Restavracija ali kuhar lahko postane širše znan po jedi, le da se to pozneje zaveda.
Čeprav ima lahko jed s podpisom svoje prednosti, ima lahko tudi slabosti. Ko je baza potrošnikov zgrajena okoli predmeta, se ta osnova pogosto upira spremembam. To pomeni, da ko kuhar ali restavracija razmišlja o spremembi jedilnika, lahko izgubi del svojih zvestih strank. Hkrati pa lahko pomiritev teh posameznikov prepreči rast trga.
Nekateri novinci imajo tudi značilne jedi. To je običajno pri ljudeh, ki so družabni in ki se veliko ukvarjajo z domačo hrano. Gostiteljica je na primer lahko znana po specialnosti. Lahko se pričakuje, da jo bo naredila ali prinesla na kakršno koli srečanje, ki zahteva kuhanje.