Ljudje po vsem svetu imajo radi svojo kavo. V Ameriki se na stotine tisoč ljudi vsako jutro postavi v vrsto v Starbucks® in druge kavarne, da bi si privoščili espresso, mochas in vrsto drugih kav, ki temeljijo na espresso shotih. Povprečen Američan, ki vsak dan obišče kavarno, lahko porabi od 90 do 120 ameriških dolarjev (USD) na mesec, cena pa se dvigne, če kupite tudi kepico. Vprašanje mnogih, ki bi odprli samostojne kavarne, je, kako konkurirati verigam, in tudi, ali je kuhana kava in ne vse oblike espressa popolnoma izgubile svoj čar.
Vstopite v sifonski bar, ki je morda eden najbolj zanimivih in vizualno privlačnih načinov za pripravo kuhane kave. Ta aparat za kavo v vrednosti 2008 USD, ki je bil prvič nameščen v ZDA leta 20,000 v kavarni Bluebottle Café v San Franciscu, napoveduje vstajenje kuhane kave v zelo drugačni obliki. Sifonska palica, razvita na Japonskem, je edini aparat za kavo na halogenski pogon na svetu, njegov videz pa je precej impresiven. Sifonska palica je opremljena z različnimi halogenskimi gorilniki, na katere se nalije voda v okroglih steklenih lončkih, ki so zelo podobni posodi za maščobo.
Ko se voda segreje, se na vrh postavi drugi lonec s kavo in vodna para potisne segreto vodo v mleto. Zaposleni mora paziti na ta korak in skrbno premešati zemljo z bambusovim veslom. To mešanje zahteva okretnost in veliko vaje. Mešanje je hitro, lopatica pa se ne sme dotikati steklenih strani zgornjega lonca. Namesto tega skuša proizvajalec kave ustvariti učinek whirlpoola, za katerega ljubitelji sifonskega bara trdijo, da ustvarja popolno skodelico kave.
Ker sta kava in usedlina pomešana skupaj, je treba nastalo »mulj« odsesati nazaj v enega od okroglih lončkov, podobnih čaši, da se ustvari ta popolna zvarka. Tudi to traja malo časa in delavci bodo morda morali okoli lonca uporabiti hladno brisačo, da se postopek sifoniranja ne ustavi. Celoten postopek kuhanja lahko traja od približno minute do minute in pol.
Lastnik kavarne Bluebottle, James Freeman, trdi, da so rezultati vredni dodatnega časa. Prepričan je, da sifonska ploščica bolje izloči okus iz kavne usedline in da vsak požirek kave ob spremembi temperature daje drugačen okus. Nekaj spoštljive kakovosti je povezano s pitjem kave s sifonom, in sifonska palica, kot so jo izumili na Japonskem, morda odraža skrajšano različico japonske čajne strežbe in japonsko estetiko spoštovanja vsakega trenutka in vsakega požirka, kot se pojavlja v takih slovesnost.
Pričakujte, da bodo kavarne s sifonom odražale nekaj dodatnega dela v ceni na skodelico, približno 3-4 USD. Alternativa sifonu je kavni avtomat Clover, ki vsakemu omogoča izbiro temperature, jakosti in časa kuhanja. Clover, izum treh diplomantov s Stanforda, postaja vse bolj priljubljen tudi na zahodni obali, z več kavarnami v Oregonu in Washingtonu s stroji Clover.