Shumai je kuhan na pari ali ocvrt cmok, ki izvira iz Kitajske. Poznan kot siomai na Filipinih, siomay v Indoneziji in shuumai na Japonskem, se nadevi za shumai razlikujejo glede na regijo. Na Kitajskem, zlasti v kantonski kuhinji, je ta majhna predjed sestavni del številnih diet.
Verjame se, da je vrsta dim suma, shumai, izvirala iz notranje mongolske regije Kitajske, znane kot Hohhot. V osnovnem stanju je zavitek wonton iz moke in vode napolnjen s fino mletim svinjinom, čebulo in ingverjem. Šumai cmok nato zložimo v obliko torbice, tako da nadev doseže vrh, in ga kuhamo na pari ali ocvrti v ponvi, dokler ni kuhano.
Na Filipinih je siomai običajno napolnjen s katero koli vrsto mletega mesa skupaj z grahom in korenjem, nato pa ocvrti do zlato rjave barve. Tik pred serviranjem ga prelijemo s česnovim oljem ali sojino omako. Medtem ko je cmok siomai običajno zavit v tradicionalni ovoj, se uporabljajo tudi različne vrste užitnih morskih alg, zlasti v restavracijah višjega cenovnega razreda.
Siomay, indonezijska različica šumaja, je običajno napolnjen z ribami in raznoliko zelenjavo. V večini primerov cmoke kuhajo na pari in ne ocvrte v ponvi in postrežejo z arašidovo omako. Tuna je najpogostejša riba, ki se uporablja za polnjenje siomajevih cmokov, čeprav so priljubljene tudi skuša in kozice. Siomay je v indonezijski kuhinji skoraj tako razširjen kot v kantonski kuhinji; ta cmok strežejo tako prestižne restavracije kot lokalni ulični prodajalci.
Shumai je mogoče najti tudi na Japonskem, kjer ga imenujejo shuumai. Polnjeno s svinjino in rižem je začinjeno z riževim vinski kisom, sladkorjem in sojino omako. Na Japonskem shumai ne velja za prstno hrano. V večini primerov je ta kuhan na pari ali ocvrt cmok skoraj dvakrat večji od kitajske, filipinske ali indonezijske različice.
V kantonski kuhinji je šumai znan kot siumai. V tej varianti je cmok napolnjen z mleto svinjino, mletimi kozicami in črnimi gobami. Postrežejo ga za kosilo in večerjo in ga najdete v skoraj vsaki restavraciji. Namesto zavitka wonton je koža običajno narejena iz mešanice pšenične moke in lužine vode, pri čemer se tekočina ekstrahira po namakanju lesnega pepela v vodi. Ko je kuhan, je sredina cmoka pogosto okrašena z enim samim grahom, koščkom korenčka ali ribjim jajcem.
Različice te hrane najdemo po vsem svetu. Kot pri mnogih jedeh je bila prilagojena in spremenjena glede na kulturne preference regije. Ta vrsta dim suma, ki jo postrežejo kot prigrizek, predjed ali lahko kosilo, velja za osnovno hrano v številnih kuhinjah.