Shish Taouk je marinirani libanonski šiški kebab, ki ga pogosto postrežejo na pita kruhu. Šiš taouk, tradicionalno aromatiziran s česnom, je vedno narejen iz piščančjih prsi in ga običajno postrežemo s česnovo omako, ki je po konsistenci podobna kisli smetani, imenovani toum. Shish taouk počasi postaja priljubljena domača jed v Združenih državah.
Tradicionalno shish taouk prodajajo ulični prodajalci in je na voljo v številnih libanonskih restavracijah. Ko ga prodajajo prodajalci, ga običajno postrežejo brez nabodala in zavito v pita kruh s toum prelivom. Ko se prodaja v restavracijah, šiš taouk ostane na nabodalih, spet prelit s toumom. Nabodala običajno položimo na riževo podlago. Pita kruh in solata sta pogosto vključena kot priloga.
Čeprav obstaja veliko variacij v receptih za marinado za šiš taouk, vedno povzroči sladko-kisel okus česna. Poleg česna običajno dodajo papriko, limonin sok, kečap ali paradižnikovo pasto, olivno olje in kis. Oljčno olje in kis lahko nadomestite z jogurtom, da povečate sočnost kuhanega piščanca. Poleg tega je pogosta sestavina tudi timijan, kurkuma pa se tradicionalno dodaja za barvo. Lahko se dodajo tudi kumina, piment, origano in sumak, tradicionalna libanonska začimba.
Piščančja prsa narežemo na kocke in jih damo v marinado, običajno čez noč. Nato kocke naložimo na lesena ali kovinska nabodala bodisi sama bodisi z gobami, papriko in sladko čebulo. Če uporabljate lesena nabodala, jih konce zavijte v folijo, preden jih položite na žar ali pa jih namočite v vodi približno pol ure pred dodajanjem piščanca, da se les ne zažge. Šiš taouk nato pečemo na žaru, med kuhanjem ga enkrat obrnemo.
Končan šiš taouk lahko postrežemo na nabodala ali zavijemo v pita kruh. Če jed postrežete zavito v pita kruh, lahko na vrh položite zeleno solato in na kocke narezan paradižnik. To jed dopolnjujeta riž in narezan svež paradižnik ali vrtna solata. Noben pristen šiš taouk pa ni popoln brez značilne kapljice touma na vrhu.
Tradicionalni toum je narejen tako, da sveže česen zmešamo najprej s soljo, nato z beljakom, dokler zmes ni gladka. Rastlinsko olje se postopoma dodaja, dokler mešanica ne postane podobna kisli smetani. Na koncu po okusu dodamo še limonin sok. Naredite lahko tudi enostavnejšo različico česnove omake z uporabo česna, jogurta, kumare ter soli in popra.