Večini gostov gobova juha pričara sivo, gosto, kremasto mešanico, ki prihaja iz pločevinke, ima nenavadno prijeten, zemeljski okus in lahko vsebuje celo nekaj drobnih, na kocke narezanih koščkov gumijastih sivih gob. Pravzaprav je mogoče gobe, ki so šele pred kratkim postale običajne v kuhinjah po vsej Združenih državah, spremeniti v juhe, ki so okusne. Obstajajo številne različice, od občutljive juhe do krepkih enolončnic, zaradi katerih bodo vse vrste šitak juh izstopale.
Shiitake gobe se v azijskih kuhinjah uporabljajo že od nekdaj. Številne vrste šitak juh ponujajo izrazito azijsko občutljivost, čeprav se lahko med seboj zelo razlikujejo. Nekateri vsebujejo riž, drugi pa rezance. Nekateri združujejo globoke arome iz temne sojine omake in misa; drugi delajo z lahko, subtilno juho.
Ena preprosta šitake juha se začne z bogato piščančjo juho, ki ji kuharji dodajo svež ingver, sake in miso. Nekateri imajo poleg sakeja ali namesto njega raje rižev kis, drugi pa ga nadomestijo z mirinom. Luk in redkev daikon dodata malo iskre, nekaj pesti svežih špinačnih listov pa okus in hranilno vrednost. Ta različica šitake juhe se še posebej dobro obnese z ajdovimi rezanci, ki dodajo globoko noto ter zanimivejši okus in teksturo kot rezanci na osnovi jajc.
Čista, zdrava šitake juha, ki spominja na kuhanje v toplicah, ponuja osnovo iz piščančje juhe, ki je preprosto zapolnjena z narezanim ali na kocke narezanim piščancem in sesekljanim bok choyjem. Vegetarijansko različico je enostavno pripraviti tako, da piščančjo juho nadomestite z zelenjavno juho in piščanca s tofujem ali tempehom. Razen narezanih šitak se ta juha zaključi z nekaj napitki sojine omake in, če kuhar želi, z nekaj ribje omake.
Gobe šitake zemeljskega bogatega okusa so prijetna folija za črni fižol. Obilna zimska juha se začne z zelenjavno juho, začinjeno z omako miso in tamari z dobro količino česna in ingverja, svežo zelenjavo, bok choy ali špinačo in kuhanim črnim fižolom. Zelenjava, kot so zelena, zelena čebula ali rdeča čebula, ter morske alge ali kombu dodajo okus in barvo. Kuharji lahko v tej različici uporabijo sveže gobe šitake ali posušene gobe, ki so pozimi bolj na voljo.
Zelo drugačen slog šitake juhe združuje karamelizirano čebulo in česen s piščančjo, govejo ali zelenjavno juho in kapljico belega vina. Oljčno olje ali maslo daje temu prijeten okus in mehko, žametno drsenje. Nekateri kuharji radi vzamejo stran iz klasične francoske čebulne juhe in jed prelijejo z debelo narezanimi krogi popečenega francoskega kruha, ki jih prelijemo s stopljenim Gruyerejem in bleu sirom.