Gobe šitake, znane tudi kot hrastove, zlate, kitajske ali črne gozdne gobe, so okusne užitne gobe, ki jih lahko najdemo široko razširjene v gozdovih in trgovinah z živili po svetu. Poleg tega, da jih najdemo v naravi, se gobe šitake močno gojijo tudi za prodajo v sveži in posušeni obliki. Gobe se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji, okusne pa so tudi, če jih dodamo hrani drugih narodov.
Pravilno ime za gobe šitake je Lentinus edodes, rjave gobe pa lahko zrastejo do enega stopala (30 centimetrov) v premeru, čeprav jih običajno nabiramo v velikosti od tri do šest palcev (8-15 centimetrov). Pokrovček ima rahlo usnjeno, razpokano teksturo, steblo pa je žvečljivo in večinoma neužitno, čeprav ga lahko uporabimo za dodajanje začimb juham, enolončnicam in omakam. V divjini rastejo šitake na deblih hrastov in drugih trdih lesov v velikih kolonijah, ki se bodo znova pojavljale iz leta v leto.
Gobe šitake se močno gojijo tudi v jugovzhodni Aziji in Ameriki. Številne južne zvezne države imajo velike farme šitak, ki pošiljajo gobe po vseh ZDA. Domači potrošniki lahko preprosto gojijo gobe šitake z uporabo gobovih polen, ki bodo gobe proizvedle v nekaj tednih. Dnevnike gob je mogoče dobiti pri specializiranih dobaviteljih in so opremljeni s podrobnimi navodili, ki so zasnovana tako, da potrošnikom pomagajo proizvesti odličen pridelek svežih, okusnih gob.
Okus šitak je pikanten, dimljen, lesen in rahlo mesen, ki ga spremlja bogat vonj. Gobe se pogosto uporabljajo v pomfritu, sušiju, juhah in testeninah, čeprav je edina omejitev kuharska domišljija. Sveže gobe shiitake lahko dobite v številnih trgovinah z živili in jih hranite v rjavi papirnati vrečki v hladilniku do dva tedna. Posušene gobe so prav tako enostavne za pridobivanje in jih po rehidraciji v topli vodi uporabimo na enak način kot sveže šitake.
Znanstvene študije so tudi ugotovile, da imajo lahko šitake tudi zdravstvene koristi. Gobe vsebujejo veliko vlaknin in antioksidantov, zato se domneva, da bi lahko bile koristne pri prehrani za preprečevanje raka. Gobe šitake vsebujejo tudi veliko železa in vitamina C ter menda pomagajo krepiti imunski sistem. Poleg tega lahko šitake, tako kot veliko svežega sadja, zelenjave in gliv, znižajo raven slabega holesterola in spodbujajo zdravje srca.