Shichimi togarashi je grobo zmleta mešanica začimb s sedmimi začimbami, ki se pogosto uporablja v japonski kuhinji. Rdeča čili paprika je glavna sestavina mešanice začimb shichimi togarashi. Druge sestavine se razlikujejo glede na regijo in proizvajalca, običajno pa vključujejo sansho poper v zrnu, posušeno lupino citrusov in sezamovo ali konopljino seme. Odvisno od mešanice lahko druge sestavine vključujejo ingver, česen in posušene morske alge.
Japonsko ime »shichimi togarashi« pomeni »čili poper s sedmimi okusi«. “Shichi” je beseda za “sedem”, “mi” pomeni okus in “togarashi” je japonska beseda za “rdečo papriko”. “Nana” je nadomestna beseda za “sedem”, nekatere podobne mešanice začimb pa se imenujejo “nanami togarashi”. Začimba, imenovana “ichimi togarashi”, pomeni “en okus” in je narejena samo iz rdeče paprike.
Rdeče čili paprike, ki se uporabljajo v shichimi togarashiju, so običajno sorte Capsicum annuum. Uporabite lahko tudi Capsicum annuum conoides, znan tudi kot stožčasti poper. Sansho, semenski strok japonskega bodičastega pepela, je druga sestavina popra v mešanici shichimi togarashi. Sansho je v isti družini kot sečuanska zrna popra, ki se lahko uporablja kot nadomestek.
Shichimi togarashi vsebuje tudi zmleta semena. Posušena konopljina semena so pogosta v številnih mešanicah. Uporabljajo se tudi sezamova semena, ki so lahko črna, bela ali oboje. Uporabite lahko tudi mak in gorčična semena.
Sestava citrusov se prav tako razlikuje glede na posamezno mešanico. Uporablja se samo posušena ali pražena lupina sadja. Najpogostejša izbira so mandarine, znane na Japonskem kot “mican”. Namesto tega lahko uporabite limoni podoben japonski citrus, imenovan “yuzu”. Druga možna nadomestka sta limona in mandarina.
Druga pogosta sestavina v shichimi togarashiju je nori, posušeni umivalnik alge Porphyra tenera. Listi norija, ki se običajno uporabljajo za izdelavo suši zvitkov, se zmeljejo v grobe kosmiče za mešanico togarashi. Nekatere sorte shichimi togarashija vključujejo tudi mlet ingver ali sesekljan česen.
Na Japonskem obstajata dva dobro znana stila shichimi togarashi. Yagenbori, ki je priljubljen v Tokiu, vsebuje osnovne sestavine togarašija, sansho paprike in lupine citrusov ter vse štiri sorte semen. Mešanica Kyomizu, ki je skupna za Kjoto, vsebuje osnovne sestavine popra in citrusov skupaj z nori, konopljinimi semeni in obema vrstama sezamovih semen. V japonski kuhinji se shichimitogarashi uporablja za začinjanje številnih jedi, zlasti rezancev, enolončnic in ocvrte hrane ali jedi na žaru.