Shahi plošča je ena najbolj priljubljenih sirnih jedi v severni Indiji. To je vrsta sirnega curryja, sestavljenega iz svežega sira paneer, čebula, smetana in različne začimbe. To jed pogosto postrežemo s kakšno vrsto indijskega kruha, kot je npr ubogi, nan or rumali roti. Obstajajo številne podobne jedi, ki uporabljajo sir v indijski kuhinji, med drugim kadai paneer in paneer maslo masala.
Prvi korak pri pripravi shahi paneer je za pripravo svežega sira paneer. Ta sir je narejen tako, da mleku dodamo kislo tekočino, kot je kis ali limonin sok. Reakcija povzroči, da se skuta in sirotka ločeno. Skuta je zbrana gaza, stisnemo in nato sušimo več ur. Ti nato pritisnejo navzdol pod težo še dve do tri ure, po katerem se paneer je pripravljen za uporabo.
Osnova začimb je ustvarjena s pasto iz česna, ingver in čebula da je ocvrt na olju. Nato se dodajo začimbe na jed, najpogostejši je čili v prahu, kardamom, kurkuma in garam masala. Te se kuhajo, dokler ne postanejo aromatične. Nekateri recepti zahtevajo tudi paneer da se nareže na kocke in nato v ponvi tudi popeče.
Nato v ponev dodamo indijske oreščke in pustimo, da se rahlo pokuhajo. Nekatere različice zahtevajo tudi suho sadje, kot so rozine ali ribez. Te lahko dodamo kot dobro in pustimo kuhati. Sestavine kuhamo, dokler se zmes v ponvi ne začne sušiti.
V ostro mešanico dodamo mleko in nato zmanjšamo, da nastane gosta omaka. Kockasto paneer dodamo reducirani mlečni omaki. Če paneer je bil v ponvi predhodno zapečen, bolje bo ohranil svojo obliko in teksturo, medtem ko nekuhan paneer se lahko začne razpadati v omaki.
Po paneer je bil ogrevan, jed je končana. Nekateri pripravki imajo shahi paneer postrežemo v skledi ali plitvi posodi z vrtincem težke smetane v sredini in okrasimo s sveže sesekljanim koriandrom. Ko se postreže kot začimba, lahko se samo položi v posodo primerno za potapljanje.
Več indijskih jedi je podobnih shahi paneer, vendar se osredotočite na različne sestavine. Paneer masla masala se začne v popolnoma enakem slogu, vendar vključuje maslo, paradižnik in debelo smetano, da ustvarite zelo bogato jed. Kadai paneer se tudi začne na enak način kot shahi paneer vendar vključuje rezine paprike, svež paradižnik in kumino, da ustvarite jed, ki ima bolj začinjen okus.