Sfiha je vrsta peciva ali kruha, ki je prekrita ali napolnjena z mesno mešanico, ki je priljubljena v nekaterih državah Bližnjega vzhoda in Južne Amerike. V nekaterih primerih jo primerjajo s pico, ker se zdi, da ima prelive na tankem, okroglem kruhu, čeprav kuharji na nekaterih območjih testo oblikujejo v majhen zavojček, v katerem je meso. Uporabljeno testo je pogosto kvašeno, lahko pa je tudi nekvašeno kot pita. Mesna mešanica je aromatizirana na način, ki ji daje sladko-kisel okus. Ko je sfiha končana, jo lahko postrežemo z jogurtom, kumarami ali tahinijevim omako, vrsto sezamove paste.
Prvi del sfihe, ki lahko pomaga določiti značaj končnega obroka, je vrsta krušnega testa. To se običajno začne kot standardno kvašeno testo za kruh. Začimbe, kot so kumina, prepražena čebula ali piment, lahko vključite v testo, tako da ima bolj izrazit okus od mesa. Normalno je tudi, da v testo damo nekaj jogurta za vlago in pikantnost. Končno testo razvaljamo zelo tanko, kot lupino za pecivo.
Mesni nadev ima lahko dodane najrazličnejše sestavine in začimbe. Dve najpogostejši vrsti mesa, uporabljeni v nadevu, sta jagnjetina in govedina. Zelenjavo, kot sta čebula in paradižnik, zmešamo z mesom. Po okusu dodamo začimbe, kot so peteršilj, piment, rdeča paprika, muškatni orešček, cimet in paprika. V mešanico je običajno vključen jogurt, čeprav se včasih namesto tega uporablja kis, ki daje oster okus.
Sfiha nadev lahko zaokrožimo in uravnotežimo s sestavinami, kot so sok granatnega jabolka, ingver in česen. Za poglobitev okusa lahko dodate garam masalo, mešanico praženih začimb in tahinijeve paste. Celotno zmes pražimo v ponvi, dokler ni meso skoraj kuhano in se okusi povežejo.
Pri pripravi sfihe za kuhanje testo razvaljamo ravno in tanko. Za pripravo ploščate sfihe, podobne pici, mesno zmes z žlico polagamo po vrhu testa, dokler ne pokrije celotnega območja, razen majhne reže ob robovih. Za sfiho, ki je bolj podobna majhni embalaži, na list testa, ki je nekaj centimetrov narazen, položimo žlice mesa in testo razrežemo na kvadratke z mesom na sredini vsakega kvadrata. Robovi vsakega kvadrata so stisnjeni skupaj okoli mesa, da nastane majhna peciva.
Sfiho pečemo v pečici, dokler testo ne porjavi in se mesna zmes kuha. Običajno jih postrežemo vroče skupaj s skledo jogurta ali nekaj tahinijeve omake. Po vrhu lahko potresemo narezano zelenjavo, kot so paradižnik ali kumare, prav tako pa lahko potresemo sveža zelišča, kot sta koriander ali semena granatnega jabolka.