Sfenj so krofi, ki so znana jed, ki jo prodajajo številni maroški ulični prodajalci. Recepti, ki jih uživajo mladi in stari kot zajtrk ali prigrizek ob čaju, se med kuharji nekoliko razlikujejo, vendar si delijo dejstvo, da je testo nesladkano in ne vsebuje mleka ali jajc. Na splošno jih uživajo, ko so še vroče, jedo pa jih z metinim čajem, tradicionalno maroško pijačo.
Osnovne sestavine za pripravo sfenja so moka, kvas, sol in voda. Kvas raztopimo v topli vodi in suhe sestavine presejemo v posodo. Na sredini suhih sestavin naredimo vdolbino, kamor počasi dodajamo tekočino in jo vmešamo. Mešanje lahko opravimo z žlico ali rokami. Nastalo testo mora biti razmeroma lepljivo in ne dopuščati oblikovanja.
Testo za sfenj nato pustimo stati vsaj tri ure, da kvas vzhaja, čeprav nekateri kuharji mešanico pustijo čez noč v hladilniku. Testo se mora podvojiti ali potrojiti, ko je kvas popolnoma vzhajal, in mora biti rahlo in napolnjeno z zračnimi mehurčki.
Sfenji je ocvrt v zelo vročem olju. Da se prepreči sprijemanje, morajo biti kuharske roke mokre, medtem ko testo razdeli na slive velike dele, ki jih nato rahlo sploščimo in s prstom potisnemo skozi, da dobimo obliko krofa. Pečemo jih do zlato rjave barve in na zunaj hrustljavo ter jih nato odstranimo iz olja in položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno olje.
Ulični prodajalci po vsem Maroku in drugih severnoafriških državah prodajajo sfenj, sveže iz cvrtnika. Z nabodali vzamejo krofe iz olja in takoj postrežejo. Nekateri sveže kuhan, rahlo ohlajen sfenj potopijo v navaden ali sladkor v prahu in tako slano jed spremenijo v slastno sladko poslastico.
Obstaja veliko različic osnovnega recepta, vključno s sfenji z okusom pomaranče. V tem receptu se testu doda pomarančni sok. Sveže kuhane krofe potopimo v sladkor v prahu in pomarančno lupinico. Te so zelo dišeče in jih pogosto postrežemo ob posebnih priložnostih ali ob prazničnih dneh.
Najpogosteje obred uživanja sfenja, bodisi za zajtrk ali kot prigrizek, spremlja pitje toplega napitka. Maroko je znan tako po močni, dišeči kavi kot po metinem čaju, ki ga postrežejo v majhnih, okrašenih kozarcih.