Sevruga je vrsta kaviarja, narejena iz surovih jajčec ribe, imenovane jesetra sevruga. Kaviar se večinoma proizvaja v Rusiji in Iranu, ki mejita na Kaspijsko morje, od koder izvira jeseter. Velja za tretjo najdražjo vrsto jesetrovega kaviarja na svetu in mnogi menijo, da ima tudi najmočnejši okus. Ikre so pogosto manjše od redkejših in dražjih kaviarjev beluge in osetre, in ker se jesetra sevruga razmnožuje v zgodnejši starosti kot jesetra osetra ali beluga, je tudi njenih ikre več.
Sveža ribja jajčeca so izjemno pokvarljiva, zato je treba ves kaviar pripraviti s soljo. Dražje vrste kaviarja pa imajo pogosto najmanj dodane soli, saj so pogosto najbolj sveže. Na najdražjih etiketah kaviarja bo napisana beseda malossol, ki v ruščini pomeni »malo soli«. Kaviar sevruga lahko v neodprti pločevinki hrani do mesec dni, ko pa ga odprete, ga je treba takoj zaužiti. V hladilniku naj zdrži le nekaj dni in ni namenjen za zamrzovanje.
Kaviar sevruga je najbolje postreči zelo hladen, običajno v stekleni skledi, ki je postavljena nad led. Tradicionalna priloga so koščki tankega, popečenega kruha ali majhne ruske palačinke iz ajdove moke, imenovane blini. Nekateri kaviar postrežejo tudi z rezinami limone, sesekljanim jajcem in kislo smetano ali creme fraiche, drugi pa menijo, da je dražji kaviar, manj ga je treba jesti z njim, da bi lahko cenili njegov značilen okus. Za praznovanja se kaviar običajno postreže z zelo hladno vodko ali šampanjec. Kuhanje s sevrugo ni tradicionalno, vendar se včasih uporablja za nadgradnjo končne jedi, kot je kremna juha, za razkošno predstavitev.
Pri serviranju pazite, da kaviar nežno vzamete iz posode ali sklede, da ne razbijete jajčec. Zelo pomembna je tudi vrsta uporabljene žlice. Srebro ali nerjaveče jeklo lahko povzročita kemično reakcijo, zaradi katere je okus sevruge kovinski ali grenak. Večina žlic kaviarja, narejenih prav za ta namen, je narejenih iz biserne ali zlata. Kaviar sevruga naj bi imel zelo veliko holesterola in soli, vendar žlica vsebuje dovolj vitamina B12, da zadosti dnevnim potrebam odrasle osebe.