Serija kuhanje je, ko kuhar naredi veliko določene hrane naenkrat, nato pa jo shrani v porcije za kasnejšo uporabo. Večino časa je hrana, izdelana v serijah, zamrznjena, lahko pa jo tudi hranite v hladilniku ali hranite v nepredušnih posodah za kratek čas, odvisno od tega, kako je namenjena uporabi. Nekateri se ukvarjajo s serijskim kuhanjem kot načinom, da vnaprej pripravijo obroke zase in za svoje družine, drugi pa ga uporabljajo kot način, da pripravijo veliko hrane za dogodke ali da jo podarijo.
Bistveni proces
Osnovna ideja šaržnega kuhanja je ustvariti dvojni, trojni ali celo štirikratni recept določenega obroka ali jedi, tako da ga lahko hitro sestavite in postrežete pozneje. Kuhanje več serij je na splošno precej učinkovito, saj je mogoče vse sestavine kupiti in kuhati skupaj. Večina kuharjev v seriji uporablja tudi nekaj postopka montažne linije, kar pomaga, da se stvari premaknejo veliko hitreje.
Razlogi za kuhanje v serijah
Kuhanje v seriji je pogosto najbolj privlačno zaradi prihranka časa. Kuhar, ki je vse priprave, kuhanje in čiščenje opravil pred časom, običajno nima veliko drugega kot odmrzovanje ali ponovno pogrevanje jedi, da bi ustvaril domačo mojstrovino, pogosto v trenutku. Kuharji v tej kategoriji običajno posvetijo en dan v tednu ali mesecu kuhanju, nato pa končne izdelke shranijo v zaprtih zamrzovalnih posodah. To je lahko odličen način, da nahranite družino ali razdelite posamezne obroke na porcije, pripravljene za pogrevanje.
Kuhanje v serijah je lahko koristno tudi pri hranjenju množice. Gostinci pogosto uporabljajo serijski postopek, ko na primer pripravijo glavno jed za serviranje celotne zabave ali velikega dogodka. Kuharji lahko pripravijo tudi več jedi z idejo, da bodo nekatere podarili družinam v stiski ali prijateljem in sosedom.
Pripravite si glavne jedi
Glavne jedi so nekatere izmed najbolj topolovih možnosti kuhanja, saj lahko zlahka prinesejo pripravljen obrok. Enolončnice, zelenjavne jedi in nekatere jedi iz testenin, kot so lazanje ali pečen ziti, lahko zamrznete za nekaj mesecev, nato preprosto odmrznete in ponovno pogrejete, ko ste pripravljeni za uživanje. Vnaprej lahko pripravite in zamrznete številne mesne jedi, zlasti tiste, ki vključujejo debele kotlete ali pripravljene fileje.
Juhe in zaloge
Juhe so tudi dobra izbira za serijsko kuhanje, ker jih je enostavno podvojiti ali potrojiti – in tudi zato, ker jih je na splošno tako enostavno shraniti in pogreti. Mnogi ljudje, ki juho zamrznejo v serijah, pred časom razdelijo posamezne ali družinske porcije. Tako je zdravo kosilo ali večerja tako hitro, kot da izberete pravo posodo in jo odmrznete.
Sladice, kruh in žemljice
Pekovski izdelki se dobro obnesejo tudi v serijah in jih je običajno mogoče shraniti kar nekaj časa, če so pravilno zaprti. Peki pogosto pripravijo več piškotkov, piškotov ali kolačkov, kot jih želijo pojesti naenkrat. Če jih ohranite v skladišču, lahko zagotovite, da bodo sladke dobrote ali kruhovi vedno pri roki za nepričakovane obiskovalce, obveznosti pri šolskih malicah ali razprodajo pekov v skupnosti.
Jedi, ki običajno ne delujejo dobro
Inovativni kuharji lahko najdejo načine za serijsko kuhanje večine jedi, čeprav nekateri recepti tradicionalno delujejo bolje kot drugi. V večini primerov, preprostejša kot je jed, lažje jo bo shraniti v serijah. Zapleteni obroki, ki vključujejo veliko omak in okraskov, morda ne bodo dobro shranjeni v razsutem stanju. Enako velja za jedi z bolj krhkimi sestavinami, kot so ribe ali sveže sadje in zelenjava. Ko gre za sladice, se torte in pite pogosto ne shranjujejo dolgo časa – vendar jih je vedno mogoče pripraviti v velikih serijah za takojšnjo porabo.
Nasveti in triki
Večina kuharjev priporoča shranjevanje živil v kakovostnih, nepredušnih posodah in zamrzovanje šele, ko se jed popolnoma ohladi. Topla hrana pogosto povzroči kondenzacijo, ki lahko pri ponovnem segrevanju povzroči opekline v zamrzovalniku in odvečno vlago. V večini primerov živila v nobenem primeru ne smete shranjevati več kot šest mesecev, da bi povečali okus in hranilno vrednost.
Seveda zamrzovanje ni edina možnost shranjevanja za serijsko kuhanje. Živila, ki jih boste zaužili v zelo kratkem času, lahko hranite v hladilniku. V nekaterih okoliščinah bosta delovala tudi konzerviranje in konzerviranje, vendar običajno le pri sadju in zelenjavi. Domače konzerviranje običajno zahteva veliko truda in spoštovanja strogih postopkov za zagotovitev ustrezne varnosti hrane.