Seon je vrsta korejske kuhinje, ki vključuje kuhanje polnjene zelenjave na pari. Namesto sklicevanja na en sam recept, je pravzaprav ime celotnega razreda kuhane na pari. Jjim je podoben seon, vendar namesto tega označuje mesne jedi na pari ali jedi z morskimi sadeži. Obe sta tradicionalni korejski kuhinji in sta na voljo v številnih različicah.
Razlika med seon in jjim ni vedno jasno opredeljena. Medtem ko je jjim skoraj vedno narejen iz mesa, je seon – zelenjavna kuhinja – včasih polnjen z mesom in se zato ne nanaša strogo na zelenjavne jedi. Postopek kuhanja v pari lahko včasih nadomestimo s kuhanjem, potem ko je hrana marinirana. Preostalo vrelo tekočino v ponvi zmanjšamo in, ko je jed končana, spremenimo v omako.
Obstaja veliko sort seona. Nekatere najbolj tradicionalnih so zimske buče, kumare in bela redkev, imenovana daikon. Priprava je lahko različna, vendar se večina zelenjave nareže na kose, ki so dolgi 1.5 do 2 centimetrov, izdolbejo, razrežejo na sredini ali sploščijo in nato nadevajo. Polnjeno zelenjavo nato mariniramo in kuhamo ali kuhamo na pari. Seon se pogosto postreže kot priloga, lahko pa je tudi glavna jed.
Nadev za zelenjavo so lahko jajca ali druga zelenjava. Glede na pripravljeno jed je nadev lahko tudi mešanica piščanca ali svinjine, čebule in začimb. Končano jed lahko okrasite s čili papriko ali plastmi jajc.
Natančen pomen “seon” se je skozi zgodovino spreminjal ali zapisoval drugače. Prvotno se je nanašalo na kuhano zelenjavo v vrsti juhe. Kasneje so ga uporabljali za jed iz bučk, pripravljeno z juho iz kisa. V kitajskih kuharskih knjigah iz zgodnjega 20. stoletja obstajajo opisi, ki ga opisujejo kot jed iz polnjenih rib.
Seon in jjim sta le dva izraza, ki se nanašata na celotne razrede živil v Koreji. Jedi, ki jih na ognju pražimo v omaki, dokler niso ponovno suhe, imenujemo bokkeum. Razdeljeni so na dva sloga, suha in mokra. Mokra različica kulinarike sestavin ne prepraži, dokler se ne posušijo, ampak omako le reducira v gost sirup.
Obstaja tudi mandu, ki se nanaša na vrsto polnjenih cmokov. Način kuhanja manduja lahko spremeni ime jedi. Cmoki niso podobni tistim, ki jih postrežejo v drugih azijskih državah. Postrežejo jih celo s podobno tekočino za namakanje, ki vsebuje kis in sojino omako.