Runza sendvič je vrsta bierock peciva, ki je pogosto polnjena z mesom in kislim zeljem. Bierock pecivo izvira iz Vzhodne Evrope in naj bi bilo ustvarjeno v Rusiji v zgodnjih 1900-ih. Nato so jih ljudje v Nemčiji hitro posvojili. Beseda “bierock” izvira iz ruske besede pirozki, ki se uporablja za vsak kruh ali žemljico, polnjeno s slanim nadevom. Nemški bierock so v ZDA in Kanado v poznem 19. stoletju prinesli Volški Nemci, etnična skupina, ki je živela ob reki Volgi. Runza sendvič se lahko šteje tudi za predhodnika drugih priljubljenih žepnih sendvičev.
Oblika sendviča runza je odvisna od tega, kje je narejen, in ima lahko veliko različnih oblik. Na primer, v Kansasu je lahko videti kot žemljica, v Nebraski pa je lahko prednostna oblika pravokotna. Udobno testo, ki se uporablja za izdelavo žepnega sendviča, je lahko kateri koli recept za kvašeno testo ali že pripravljeno, ki ga lahko kupite v lokalni trgovini.
Za nadev potrebuje kuhar le nekaj mesa, čebule, kislega zelja in začimb. Običajno se čebula seseklja in prepraži, dokler ni prosojna. Ko je čebula pripravljena, v ponev dodamo kislo zelje in kuhamo do mehkega. Mleto goveje meso običajno popečemo v drugi ponvi in ga nato dodamo zmesi čebule skupaj z vsemi začimbami, ki jih uporabljamo. Testo razvaljamo v list, ga razrežemo v želeno obliko in ovijemo nekaj nadeva. Runza sendvič nato pečemo v pečici do zlato rjave barve.
Obstaja veliko različnih različic receptov za nadev za sendviče runza. Nekateri kuharji namesto govedine uporabljajo svinjino, drugi pa mešanico obeh. Namesto kislega zelja se včasih uporablja zelje ali celo zeljna solata.
Recepti lahko uporabljajo tudi jajca za vezavo nadeva, ker ima tisti, ki ne uporablja jajc, na splošno bolj ohlapno konsistenco. Dodatek enega ali dveh jajc lahko pomaga, da se nadev ob zaužitju drži skupaj. Sir se včasih uporablja tudi za dodajanje okusa, poleg tega pa pomaga, da se nadev poveže in olajša uživanje na poti.
V Združenih državah Amerike se je po drugi svetovni vojni v Nebraski odprla prva trgovina s sendviči ruza. Sendvič je bil priročna hrana za delavce za kosilo, ker je hiter in priročen. Trgovina je bila tako uspešna, da je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja začela odpirati franšizne restavracije. Jed se od takrat počasi širi in pridobiva na popularnosti v ZDA.