Poor boy ali po’boy sendvič je vrsta podmorskega sendviča, ki je tesno povezan z New Orleansom. Tako kot drugi podmorniški sendviči je tudi po’boy narejen z veliko podolgovato štruco kruha, ki izrazito spominja na podmornico. V po’boyh se lahko uporabijo različne sestavine, ki jih lahko postrežemo “oblečene” z okrasi ali “slečene” in navadne. Zunaj New Orleansa je sendvič po-boy morda bolj znan kot sub ali hoagie, odvisno od regionalnega narečja.
Puristi verjamejo, da mora biti sendvič narejen s francoskim kruhom iz New Orleansa, da bi ga lahko imenovali pravi po’boy sendvič. Francoski kruh iz New Orleansa ima značilno razpokano skorjo in gosto, žvečljivo zunanjost. Majhne razlike v kruhu povzročajo lokalni kvasovke, ki se zbirajo, ko pekarne izdelujejo predjed. Kruh se običajno kupuje v pekarnah in ne peče na kraju samem, saj imajo številne stojnice za sendviče zelo preproste naprave.
V mnogih primerih je po-boy narejen z morskimi sadeži, kot so ostrige ali kozice, ki jih lahko stepemo in ocvremo ali dušimo. V tem primeru sendvič po’boy postrežemo vroče, kruh pa običajno popečemo, da se ne razmoči. Hladni sendviči z mesom, kot sta šunka in pečena govedina, prav tako niso neobičajni, lahko pa jih prelijemo z vročo omako. Gorčica je tudi standardna sestavina v sendviču po’boy. Če je sendvič naročen »oblečen«, bo vključeval zeleno solato, paradižnik, čebulo, kisle kumarice in majonezo.
Na splošno velja, da sta po’boya v dvajsetih letih prejšnjega stoletja izumila brata Martin, dva nekdanja voznika tramvajev, ki sta želela podpreti stavko tramvajev. Bratje so se odločili, da bodo »ubogim fantom«, ki so stavkali, razdelili brezplačne sendviče in sendviči so hitro postali priljubljeni tudi pri drugih. Do tridesetih let prejšnjega stoletja so številne stojnice za sendviče po’boy uspevale.
Po’boy sendvič je še vedno poceni in priljubljen obrok v New Orleansu in je običajna ponudba pultov za kosilo. Za različne apetite so na voljo različne velikosti, pri čemer veliko ljudi še posebej uživa v morski hrani po’boys. Majhne razlike v oblačenju tudi niso redke; nekatere ustanove, na primer, uporabljajo nasekljano zelje namesto zelene solate v “oblečenih” sendvičih. V nekaterih primerih bo prodajalna sendvičev ponudila samo hladne po’boys, prihranili stroške, ker ne bodo namestili peči ali cvrtnika, čeprav lahko ohrani omako vročo na gorilniku.